Encantoのママ Julietaに習う

へいらっしゃーい！！

LAで寿司職人しているマサです。

ブログを読んでくれて、ありがとうございます！

さて

ディズニーのアニメ映画　Encanto

日本の題名は　「ミラベルと魔法の家」だったかな。5歳の娘が夢中で、僕も見ました。はい　楽し内容と　くじけない心の大切さ　ありがとうございます。

家族3世代でおばあちゃんが引き寄せた奇跡で家族みんなが魔法を使えるようになるンデスが、内容の紹介ではないので、興味がある方は検索して下さいませ。

僕が注目したのは主人公ミラベルのお母さん　Julieta (フリエタ)です。ジュリエットのスペイン語版の名前ですね。彼女の魔法というのが、とても不思議というか素晴らしいと思ったのです！

知ってく方も多いと思いますが、食べ物の魔法で傷を癒すのです。外科や内科のお医者さん的な治療だけでなく、どうやら心の傷も癒す事ができるらしい。　なんとも言えない素晴らしさで、僕は「はっ」としたのです。　僕が寿司でやりたかったことはこれだったのか！？　と思いました。

日常に疲れてる人　傷ついた人　体の怪我は直接治せないかもしれませんが、美味しい食べ物には心持ちを助け、いい影響を与えられると信じております。

たわいもない　呟きに　お付き合いいただき

ありがとうございました。

また　お越し下さいませ♪

Covid19が教えてくれた。

まず　COVID-19を患っている方や命を落とした方々とそのご家族にくれぐれもお祈り致します。

パンデミックが始まって約2年半

7/20/2022

ついにCOVID-19は僕の免疫の第一防壁を突破して陽性反応に至りました。

これまでも身近に陽性者がおり、確実にウイルスを吸い込んでいましたが、陰性を保っておりました。

LAでもCase(感染者数)が上がってきていたので、二週間ほど前からマスクの着用を自主的にしていたにも関わらず　感染　しました。

時代と科学に感謝です。ワクチンの恩恵を授かり、医者の世話になることも感染を広げてしまうことも心配せずに回復できたようです。よく耳にする味覚と嗅覚の喪失は僕には起こりませんでした。料理人としては特に舌と鼻はとても大事な器官で、無事だったことに感謝、そしてそのありがたさの再認識をさせてもらい感謝しました。

今日は　妻が、精一杯作ってくれた晩御飯に一人感銘を受けておりました。ご馳走というわけではありませんでしたが、これほど　味を感じられることに感謝できたのははじめてだったとおもいます。普段は仕事上　微妙な味や匂いの違いや良し悪しに気が集中しますが、食べること自体をとても楽しむ事ができ、この奇跡に感動しました。そして妻に感謝しました。

つくづく　美味しいものも大事だが　平凡な食べ物にも感謝することも大事だと感じ、当たり前のものなど一つもないと気づけたのは僕にとって大きな成長だったと感じました。

これからも　精一杯　素材の力を引き出す事に情熱を注ぎ、弛む事なく進んでまいります。ありがとうございます。

Hello, my name is Masa

Please allow mw to introduce myself. 

I am a man with heart and passion

I have been a sushi chef for some time 

Long enough to know what is important 

and the path I walk requires consistent curiosity and will to learn. 

Sushi artisan

With Omotenashi mind-set

And love and peace in heart. 

My name Masa Endo

Born in Japan and works in Santa Monica

I am excited for the opportunities to exercise the hospitality. 

The guests’ smile of joy is my best rewards. 

Much appreciation 

Thank you for reqding

自己紹介です

はじめまして

寿司職人　Masaです。

神奈川県茅ヶ崎市出身
1997年に　ロサンゼルスへ移住して　寿司の修行を始めました。修行の道はまだまだ続いております。

おもてなしの心構え
燃え尽きることのない情熱
愛と平和の料理人です。

段取り

fail to set-up is to set yourself up for a failure

段取りで失敗する（整わない）と言うことは失敗への段取りをしている事。

一言で段取りといっても、その奥深さには限りが無い。

まずそのことに気が付かなければ、なぜうまくいかないのかが、はたまた、上手くいってないことすら気がつかないかもしれない。

大事なのは常にアンテナを立てて変化に敏感になることと、より良くしていこうという向上心。

ありがとうござぁいましたぁ　

the Power of Smile - 笑顔の力

笑顔にもいろいろな笑顔がある。

鮨職人の笑顔　大事だと思う。

お客様の気持ちが軽くなるだけで　どれだけ美味しさに敏感になれるかを心得るべし。

自分の技術　知識　裁量　全てお客様あっての価値が生まれるもの。忘れるべからず。

笑顔になれない気分の時こそ　自分の力を磨くときと知るべし。

ありがとう

Omotenashi 3 what is…???

OMOTENASHI 3

What is Omotenashi?

Masa:

Omotenashi is based on a verb Motenasu. 

That means to host a party/dinner or treat the guests. 

“O” is like a proposition to express respect to the listener. 

“Motenshi” is a noun of the verb Motenasu. 

Combined, it means “to take care of the guests by hosting (a dinner) with Respect.”

So in short it means “the highest form of hospitality. “

This is the very basic translation. 

Sushi man

Masa san! It is awesome!

Masa:

Hold on!

There is another meaning!!!!!

When you break Omotenashi with Omote and nashi… it makes another sense of hospitality! 

Sushi Man

Wow!!

Masa:

Okay. 

“Omote” means a “(front) face” 

“Nashi” means “nothing!”

Combined, it means “No (Public) Face”

This indicates the honest hospitality. 

Sushi Man:

Hmmm

It is very interesting. No public face…

I wonder what that means…

Masa:

We will discuss about no public face next time!

To me Omotenashi means everything you can think of to serve the best and memorable dinner as a journey. 

I love what I do! I hope you get it!!

Sushi man:

Yes Masa san!

I think I have a lot to learn!

Masa:

You are awesome!!!

Let’s do this!!!

Farewell to Weapons

How about throwing away all guns and bullets?
No guns is not a solution. It is a prevention. 

The real Solution is:

Building a society that nobody needs to protect themselves from those coward acts.

One step at a time

Love and Light

OMOTENASHI 2 - おもてなし その2

おもてなし勉強会 2

Masa: “What is the most important ingredient?”

何が一番大事な材料かな？

Sushi cook 1: “Of course it is the fresh fish!”

もちろん　新鮮な魚！

Sushi cook 2: “I think it is Rice what is the most important…”

お米が一番大事だと思います。

Sushi cook 3: “What about the vinegar? I think it has to be the aged vinegar!”

お酢は？　やっぱり赤酢でしょう！

Masa: “Alright, everyone. I agree with you all that the fish, rice and vinegar are very important along with the other ingredients… However, the most important ingredient is     … 

よーし　みんな　いい線いってるぞ。新鮮な魚　お米　お酢　その他の全ての材料全部大事だよね。

だけど　イッチバン大事な材料は、、、

LOVE!!!

あいじょー

Love is the most important ingredient in any cuisine to maximize the potential of every ingredient you have. It begins from choosing, selecting to executing. Without Love, it is just a pice of fish and rice together while Sushi is about the harmony between them🙏🏼

愛が最も大事な材料なのは　材料選びから仕込み、調理まで食材の力を最大限にする物だからだよ！

愛が無けりゃーこーきゅー食材さん達も　ただのしょくもつだな

愛の心と調和したとき、料理　鮨になるンダ！

Yes Chef!

はい！！！

OMOTENASHI 勉強会

おもてなし勉強会　1

集まれー

おもてなし　勉強したい人たち！

LAで寿司職人しているMasaです。

お客様に　こんな事喜ばれた　

もっと奉仕したい！

そんな事

一緒に勉強できると嬉しいです！！

名前覚えて　好みのネタや飲み物など

エピソードある方　教えてくれると嬉しいです！

僕も　日記のように　書いてみます。

ありがとうございます！

まさ