２０１８年２月
ベーシックステップアップ（＋アルファα）クラス ミゼラブル＆紅茶風味のクッキー
ミゼラブル～～ベルギーのお菓子です。
アーモンドプードルベースのダックワーズ生地に近い生地に、バタークリームをサンドしたケーキです。
バタークリームが味が重たくなりがちなので、牛乳でなく、水で、アングレーズソースを炊いて合わせていきます。あっさりと、軽い味のバタークリームが、濃厚なダックワーズ生地とよく合います。
（アングレーズソース＝粉の入らない、卵と、牛乳を合わせたソース。粉が入ると、カスタードクリーム）
もう一品の焼き菓子は、さっとできる紅茶風味のクッキー。
最後に、卵白を塗って、アーモンドダイスの上で転がして、カットして焼いていきます。