もっとおいしい！タジン鍋

友人の料理ライター野澤幸代さんの本　『もっとおいしい！　タジン鍋』が成美堂出版より発売になりました。



約３０年の料理本編集のキャリアの持ち主ですが、意外にもご自分に本としては、処女作とのこと
とっても気さくで明るい幸代さん　本はきっと分身の様じゃないかと・・今から手に取るのが楽しみです





もっとおいしい!タジン鍋/野澤 幸代

￥1,050
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＊＜wikipedia　タジン鍋より＞
タジン (アラビア語：طاجين, ) は、マグリブ (北アフリカ) 地域の鍋料理。もともとは、料理の際に使われる陶製の鍋のことを指した。


とんがり帽子のような形の蓋が特徴的な独特な鍋を使い、羊肉か鶏肉と、香辛料をかけた野菜を煮込んだものをいう。 主にモロッコ・アルジェリア・チュニジアで食される。 なお、チュニジアのタジン鍋はポットの形が違う。

一般にタワスという独特の皿に盛りつけられる。これはキプロス料理で使用される皿と同一の物である。伝統的なタジンポットは板ガラスをはめつけた部分と、塗装された外側の二つの部分から形成される。


上の口にあたる部分は細く、底の部分は太くなっており、円錐かドーム型の形をしている。このような形状をしている所以は、円錐形の蓋の上部の温度が低くなっているため、食材から上がる水蒸気を蓋で冷やし、再び水滴となって食材のもとへ戻すためである。また、それによって下部に熱を集中させやすくしている。


モロッコでは飲料水は非常に貴重だった。そのような風土的要因から、食材の水分だけで調理できるタジンは作られたともいえ、一般的な家庭料理となっている。