G-ZET
G-ZETのベスト盤です。最近当時のジャパコアCDが色々と発売されていますが、G-ZETは異色です。ジャパコア禁断のインストの曲とかもありますし、それがまたスリリングな曲でイカしています。「DOG EAT DOG」「BONDAGE」なんか今聞いても奮い立ちます。自分のLIVEでもよくカバーしていました。レコードと違い、CD盤には曲間にギターのタムさんのインタビューが収録されています。特筆すべきは、全編を貫くタムさんの曲のセンスでして、恐らく世界中どこを探しても同じ曲調のバンドはいないでしょう。今も昔も私の知る限り存在しません。それほどまでにオリジナリティが突出していて、なおかつ曲はバリバリ超ジャパコアって、どんだけこのアルバムはすごいんだ。ADKは江戸っ子の略だとか…。
- G-ZET/G-ZET Amazon.co.jp
THE STRUMMERS/here's the strummers
今では、日本パンク界の大御所のストラマーズですが、これは記念すべき１stです。発売当時はもちろんアナログです。最近リマスタリングCDが出ました。本当に、全曲非の打ちドコロのない完璧な、日本パンク史に残る楽曲。歌詞、演奏、アレンジ、録音状態、全てが今聞いても全く色褪せません。デビュー当時はスタークラブの弟分のような扱いでしたが、いきなりそんな肩書きフッ飛ばしてしまった。「stay gold」なんか聞いていて涙腺が緩みます。激しくも聞きやすく、万人に受け入れられる切ないメロディ、その道何十年のパンク野郎からその辺ブラつく高校生まで、全てを抱え込んでしまう、インディーズでこんなすごいアルバム滅多にない。初めてバンド名を聞いたときは、すごい名前だな～と思ったのを思い出します。同じ時代で言えば、THE WELLSの「１９６０'S GUN」も名曲です。
- HERE’S The STRUMMERS!+9 Tracks(紙ジャケット仕様)/The STRUMMERS ￥2,940 Amazon.co.jp
つづき（dirk wears white sox）
録音は７９年ですから当時の音楽はパンク以降のあらゆる音楽が産声を上げ始めたころです。しかしこのアルバムはいたってシンプルな内容です。複雑な展開も処理もされていません。アンプからでた音がそのままオープンリールに録音され、レコードの溝に刻まれて形にされ、生々しくリアルに胸の奥に訴えかけてきます。何十年経っても心に訴えかけてくるその魅力は、やっぱ「いいメロディ」と言うこと以外にはありません。ビートルズの曲が時代を超えていき続けるその理由とまさしく同じだと思います（もちろん「never mind the bollocks」も未だに聞き続けています）。「dirk wears white sox」はそのマイナーぶりの為、全然プレミアなどつきませんが、2，3年前にcdでリマスタリング盤もリリースされファンには涙です。このアルバムと出会って以降、コア、ギタポ、ノイズ、打ち込み、etcと聞き現在に至りますが、これからも永遠に私のナンバーワンはこのアルバムです。
- Dirk Wears White Sox/Adam & the Ants
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迷盤探訪(adam and the ants/dirk wears white sox)
私が洋楽を聴き始めてかれこれ30年近くなりますが、常に不動のNo.1はこのアルバムです。
今から25年前くらいでしょうか…、当時ミュージックライフ誌で海賊ファッションのアダムアンドジアンツが世界中で流行していて「kings of the wild frontier」邦題「アダムの王国」なるアルバムが世界中でロングランを記録していました。私も最初は「kings of the wild frontier」を聞きもちろん衝撃を受けて、一気に洋楽にのめりこんで行きました。
しかしじつはそのアルバムはメジャーの1stであり、実質的には2ndだったということを知り、すぐさまインディーズ時代にリリースされた1stを手に入れました。それがこの「dirk wears white sox」です。
肉じゃが
[肉じゃが]
普通肉じゃがといえば、まあそんなに大したことない料理として挙げられます。
しかし、それは時と場合によりまして、大量調理となりますと、プロセスは結構忙しい。
特養というのは、大体どこの施設も色々な食形態の方がいるわけで…
うちの場合、常食、一口大、極刻み、ペーストと４形態あります。
大体は、常食を１５０人分作り、それを食形態ごとに分けて刻んでゆきます。
さて本日の肉じゃがですが、材料が仕込みの時点で、じゃがいもが常食(乱切り大)、一口大（いちょう）と二種類に分かれています。豚肉、たまねぎ、にんじんは一口大です。
要するに仕上げは、常食５０人前、一口大、極刻み、ペースト用1００人前の２種類を完成させます。
１．野菜をそれぞれ穴あきバットにいれ、スチーム９８% ２０分。
２．肉を回転釜でソテー。酒と水を少々いれ、沸いた状態でにくを引き上げます。こうする事で豚肉のまわりについたあくを取り、仕上がりの煮汁が濁りません。火入れの加減は６分くらい。深いホテルパンに移します。
本日の肉じゃがは主菜の為、全体量が多く、振り分けが大変です。大鍋や深いﾎﾃﾙパンの数に限りがあるのです。
３．別鍋で肉用のだし汁を合わせ、沸騰したらホテルパンの肉と合わせて、そのままスチーム９８% ３０分。
４．じゃがいもを常食は大鍋、一口大を深いホテルパン２枚へ分けます。その他の野菜をそれぞれに振り分けます。
５．大鍋(常食）は、そのままだし汁、みりん、酒、しょうゆを直接野菜の入ったなべで合わせながら、煮てゆきます。
６．別鍋で、一口大用の煮汁を合わせて、沸騰したら２枚のホテルパンに流し込み、スチコン１７０℃９０%４０分。
以上で大鍋（常食野菜）、ホテルパン２枚(一口大野菜）、豚肉（１５０人分）が完成です。これを２時間くらいで仕上げながら副菜2品、スープを合間で仕上げてゆくので、一人戦場状態です。
たかが肉じゃが、されど肉じゃが。
普通肉じゃがといえば、まあそんなに大したことない料理として挙げられます。
しかし、それは時と場合によりまして、大量調理となりますと、プロセスは結構忙しい。
特養というのは、大体どこの施設も色々な食形態の方がいるわけで…
うちの場合、常食、一口大、極刻み、ペーストと４形態あります。
大体は、常食を１５０人分作り、それを食形態ごとに分けて刻んでゆきます。
さて本日の肉じゃがですが、材料が仕込みの時点で、じゃがいもが常食(乱切り大)、一口大（いちょう）と二種類に分かれています。豚肉、たまねぎ、にんじんは一口大です。
要するに仕上げは、常食５０人前、一口大、極刻み、ペースト用1００人前の２種類を完成させます。
１．野菜をそれぞれ穴あきバットにいれ、スチーム９８% ２０分。
２．肉を回転釜でソテー。酒と水を少々いれ、沸いた状態でにくを引き上げます。こうする事で豚肉のまわりについたあくを取り、仕上がりの煮汁が濁りません。火入れの加減は６分くらい。深いホテルパンに移します。
本日の肉じゃがは主菜の為、全体量が多く、振り分けが大変です。大鍋や深いﾎﾃﾙパンの数に限りがあるのです。
３．別鍋で肉用のだし汁を合わせ、沸騰したらホテルパンの肉と合わせて、そのままスチーム９８% ３０分。
４．じゃがいもを常食は大鍋、一口大を深いホテルパン２枚へ分けます。その他の野菜をそれぞれに振り分けます。
５．大鍋(常食）は、そのままだし汁、みりん、酒、しょうゆを直接野菜の入ったなべで合わせながら、煮てゆきます。
６．別鍋で、一口大用の煮汁を合わせて、沸騰したら２枚のホテルパンに流し込み、スチコン１７０℃９０%４０分。
以上で大鍋（常食野菜）、ホテルパン２枚(一口大野菜）、豚肉（１５０人分）が完成です。これを２時間くらいで仕上げながら副菜2品、スープを合間で仕上げてゆくので、一人戦場状態です。
たかが肉じゃが、されど肉じゃが。
カニ豆腐
今日はカニ豆腐でした。
木綿豆腐を中華だしで煮込んで、その上にカニあんをかけるといったものです。
あんですが、具材はカニかま、たまねぎ、白菜、人参です。
調味料は、生姜、にんにく、中華だし、トリガラスープ、紹興酒を入れて、火を止めた後に風味付けにごま油をいれて完成です。
[うちの厨房]
IHが５台、回転釜１つ、ニチワのスチコン１台です。
ステンの鍋しかないので、IHは当たりまくりで大変です。
お湯は一瞬で沸きますが…。
２オーダーのレストランとかでは、ソースが一瞬で沸くので重宝します。
だから、卵料理とかは、基本的にはスチコンを使います。
ニチワのスチコンは使いにくい。やはりフジマックの方がいいですね。
温度設定が１０度は違いますし、コンビ時のスチーム量もしょぼいです。
明日は肉じゃがです。
木綿豆腐を中華だしで煮込んで、その上にカニあんをかけるといったものです。
あんですが、具材はカニかま、たまねぎ、白菜、人参です。
調味料は、生姜、にんにく、中華だし、トリガラスープ、紹興酒を入れて、火を止めた後に風味付けにごま油をいれて完成です。
[うちの厨房]
IHが５台、回転釜１つ、ニチワのスチコン１台です。
ステンの鍋しかないので、IHは当たりまくりで大変です。
お湯は一瞬で沸きますが…。
２オーダーのレストランとかでは、ソースが一瞬で沸くので重宝します。
だから、卵料理とかは、基本的にはスチコンを使います。
ニチワのスチコンは使いにくい。やはりフジマックの方がいいですね。
温度設定が１０度は違いますし、コンビ時のスチーム量もしょぼいです。
明日は肉じゃがです。
鶏肉と野菜のソテー、いなだの煮付け
[鶏肉と野菜のソテー]
１．鶏肉をマリネします。酒、醤油、みりんは同割です。にんにくと生姜。
～今回は、一人２０グラム４個づけなので、６００個くらいです。一時間ほどマリネします。～
２．薄い鉄板にマリネした鶏肉を並べ、コンビ１１０度９０%で１８分。
３．その間に野菜を回転釜でソテーします。今日はたまねぎ、青と赤のピーマン、えのきです。ここでは、まだ薄味にしておきます。塩、うすくち、顆粒だし。
４．鶏肉が焼きあがったら、味がどれくらい入っているかかくにんして、回転釜に放り込み、野菜と一緒にソテーします。濃い口、みりん、酒で一気に仕上げます。おいしそうな色がついたら、完成です。鶏肉を焼いた際にでたジュースは、鍋に集めておいて、極刻みやペースト用に使います。
[いなだの煮付け]
１．さかなを流水で洗い（これはうちの会社のマニュアルで、一般にはしませんが）、一旦水を切り、熱湯で霜降りにします。
２．さかなをﾎﾃﾙパンに並べて、鍋で合わした熱い煮汁を一気に流し込み、コンビ２００度９０%１０分。あとは温蔵庫に入れ余熱で味を入れてゆきます。仕上がりはイマイチふっくらしてません。再チャレンジですね。特養の調理は基本的に高齢者向けなので、全てを柔らかく仕上げなければいけません。
明日は、カニ豆腐。
１．鶏肉をマリネします。酒、醤油、みりんは同割です。にんにくと生姜。
～今回は、一人２０グラム４個づけなので、６００個くらいです。一時間ほどマリネします。～
２．薄い鉄板にマリネした鶏肉を並べ、コンビ１１０度９０%で１８分。
３．その間に野菜を回転釜でソテーします。今日はたまねぎ、青と赤のピーマン、えのきです。ここでは、まだ薄味にしておきます。塩、うすくち、顆粒だし。
４．鶏肉が焼きあがったら、味がどれくらい入っているかかくにんして、回転釜に放り込み、野菜と一緒にソテーします。濃い口、みりん、酒で一気に仕上げます。おいしそうな色がついたら、完成です。鶏肉を焼いた際にでたジュースは、鍋に集めておいて、極刻みやペースト用に使います。
[いなだの煮付け]
１．さかなを流水で洗い（これはうちの会社のマニュアルで、一般にはしませんが）、一旦水を切り、熱湯で霜降りにします。
２．さかなをﾎﾃﾙパンに並べて、鍋で合わした熱い煮汁を一気に流し込み、コンビ２００度９０%１０分。あとは温蔵庫に入れ余熱で味を入れてゆきます。仕上がりはイマイチふっくらしてません。再チャレンジですね。特養の調理は基本的に高齢者向けなので、全てを柔らかく仕上げなければいけません。
明日は、カニ豆腐。
