台風の足音が聞こえてきた、日曜のお昼あたり、、、
久しぶりに メゾン・ド・アッシュエム ＠平塚でランチ。
「秋刀魚のコンフィが食べたい食べたい食べたい、、、」
念仏のように唱えていたら、とうとう作ってくれましたwww
でもその前に、先ずはアミューズから。
はい、左は食べられる植木鉢ですw 右は焼き芋のスープ。
植木鉢の中は白い部分はブランダードなので、野菜ですくって食べます。
土に見立てた黒い部分は、乾燥した粉末オリーブなどなどで作られてます。
これを見て、アレ？これは？と思った貴方は、かなりの食通。
はい、サンペレグリノ主催・世界のトップ５０レストランで只今１位をキープする
「ノマ」＠ コペンハーゲン を参考にした逸品です。
（ノマの前は、エルブジ （もしくは エルブリ） ＠ サンセバスチャンが１位でしたが、
昨年惜しまれつつクローズ）
日本だと「ナリサワ」＠ 青山でも似たニュアンスのものが食せますです。
ちなみにナリサワでは、植木鉢の中はバターです（笑）
という薀蓄は置いておいて、、、いや美味しいデス。素晴らしい♪
そっかー手塚シェフ、北欧系の料理好きなんだーwww
前菜は秋刀魚のコンフィー、秋刀魚のスモーク。コレ！コレが食べたかったんですよぉw
で、コンフィーはなんと２種類！コンフィー１０時間バージョン、２時間バージョン。
２時間の方は魚の生っぽさ、秋刀魚の味わいが全面に出ていて、大変美味。
１０時間の方はホロホロの食感、ワインを呼ぶ逸品。（仕事中なので飲めないけど・笑）
ドッチもいいネ！！！
スモークバージョンもまた甲乙つけがたい完成度で思わず唸る。。。
お口直しのトマトとそのジュレも、がぶ飲みしたいほど。。。
また食べたいッス！
メインは二種、スズキのポワレとナヴァラン・ダニョー。
スパイスが隠し味のスズキのポワレは王道中の王道、
ナヴァランダニョーもビストロ料理の定番中の定番。
どちらも安心の味わい、高度安定ですなあ。
仕事中だったので、これまたワインが飲めない、、、それが大変悔しいッスw
デセールは自家製アイスと、、、アッシュエムの名品・栗のチーズケーキ。
「すや」の栗きんとんと、こちらの栗のチーズケーキは、我が家の秋のお楽しみ♪
パティシエの岩瀬君いい腕してますね、都内の有名パティシエに勝るとも劣らず！
あと、コーヒーを飲んで、お食事終了♪パンもお替りしてしまったwww
これだけ盛りだくさんのコースで２５００円と少し。
うーむ。手間を考えたら、申し訳ないほどのお値打ち価格。
スタッフの皆様に感謝なのでゴザイマス♪
久しぶりに メゾン・ド・アッシュエム ＠平塚でランチ。
「秋刀魚のコンフィが食べたい食べたい食べたい、、、」
念仏のように唱えていたら、とうとう作ってくれましたwww
でもその前に、先ずはアミューズから。
はい、左は食べられる植木鉢ですw 右は焼き芋のスープ。
植木鉢の中は白い部分はブランダードなので、野菜ですくって食べます。
土に見立てた黒い部分は、乾燥した粉末オリーブなどなどで作られてます。
これを見て、アレ？これは？と思った貴方は、かなりの食通。
はい、サンペレグリノ主催・世界のトップ５０レストランで只今１位をキープする
「ノマ」＠ コペンハーゲン を参考にした逸品です。
（ノマの前は、エルブジ （もしくは エルブリ） ＠ サンセバスチャンが１位でしたが、
昨年惜しまれつつクローズ）
日本だと「ナリサワ」＠ 青山でも似たニュアンスのものが食せますです。
ちなみにナリサワでは、植木鉢の中はバターです（笑）
という薀蓄は置いておいて、、、いや美味しいデス。素晴らしい♪
そっかー手塚シェフ、北欧系の料理好きなんだーwww
前菜は秋刀魚のコンフィー、秋刀魚のスモーク。コレ！コレが食べたかったんですよぉw
で、コンフィーはなんと２種類！コンフィー１０時間バージョン、２時間バージョン。
２時間の方は魚の生っぽさ、秋刀魚の味わいが全面に出ていて、大変美味。
１０時間の方はホロホロの食感、ワインを呼ぶ逸品。（仕事中なので飲めないけど・笑）
ドッチもいいネ！！！
スモークバージョンもまた甲乙つけがたい完成度で思わず唸る。。。
お口直しのトマトとそのジュレも、がぶ飲みしたいほど。。。
また食べたいッス！
メインは二種、スズキのポワレとナヴァラン・ダニョー。
スパイスが隠し味のスズキのポワレは王道中の王道、
ナヴァランダニョーもビストロ料理の定番中の定番。
どちらも安心の味わい、高度安定ですなあ。
仕事中だったので、これまたワインが飲めない、、、それが大変悔しいッスw
デセールは自家製アイスと、、、アッシュエムの名品・栗のチーズケーキ。
「すや」の栗きんとんと、こちらの栗のチーズケーキは、我が家の秋のお楽しみ♪
パティシエの岩瀬君いい腕してますね、都内の有名パティシエに勝るとも劣らず！
あと、コーヒーを飲んで、お食事終了♪パンもお替りしてしまったwww
これだけ盛りだくさんのコースで２５００円と少し。
うーむ。手間を考えたら、申し訳ないほどのお値打ち価格。
スタッフの皆様に感謝なのでゴザイマス♪