御陰様で稀有にも（？）このアロマをよく感じている人間の一人だと思っております。
2019年弥生今現在、
確実にワインの業界にて語られる事が最も多いでしょうアロマ成分です。
何故ならソーヴィニヨン・ブラン種からの白ワインを代表するアロマ成分だからです。他にも代表的なものは3MH。双方とも硫黄分子を持つチオール系です。
ブドウ中でシステインと結合して、香りのない前駆体として存在するよう。
その結合を外す事で、より香り高くなるとの事で、その為に酵母が生成する様々な酵素が必要と日夜研究がなされています。
※余談で、栽培時点でボルドー液（硫酸銅含む）を多用すると4MMPは減少するようで、これはメルシャンさんの≪甲州きいろ香≫の研究成果と同様ですね
この4MMPが注目を集める理由としては、そもそもワインのアロマは複数のアロマ成分が影響し合って、飲み手に香りの感覚を引き起こしているのですが、4MMPはこれ単体で黒スグリ（ブラックカラント）、柘植などをイメージさせ、また閾値が低いために飲み手にも強い印象を与えるが故です。。。
そしてこの4MMPはビールでも検出されるアロマ成分で、調べると
アサヒビールさんが研究して成果を2012年に発表しています。
それによると、ビールでは4MMPはホップ由来といっています。
・・・ホップ由来だと他のアルコール類に置き換えづらいなぁ(笑)
そぉなんです
実はそんな4MMPはこのブログで取り上げるという背景には
近年Sakeでもその名前があがるようになっているからなのです。
Sakeの場合、どうやらブドウとは生成条件が異なるようですけども、低グリテリン米（低たんぱく）を用いる方が4MMPが高いそうです。
それとは別に・・・
或る蔵元さんが或る酵母を使用すると4MMPが出ると言われたとDMで発信していました。全てはこれがキッカケでこのブログをUPしています(￣▽￣)
そのSakeは生産量がとても少ないものですがまだ在庫ございますので
体感したい御仁はどうぞ北仙台の酒場のカウンターまで。。。♪
☆★☆★☆★☆★☆★
4月6日(土) 【コップの会in仙台2019】あと残り僅か、チケット取扱店にはあるそうなので御早目に！申込はコチラのリンク先から♪→http://sendaihachiman.satosyo1941.shop-pro.jp/?day=20190301&fbclid=IwAR29FrrPo7ZHEmPQi8XGODclmoBss6U9Es_mUuc1-ILWZjkM1SUputHN_o4
◆
今宵のお奨め
https://twitter.com/dragonstar_k/status/1110394665952378882
「稀少なワイン用ブドウ品種である #カベルネフラン をベースにメルロとカベルネをブレンド。六年ほどの熟成を経て赤ワインとして飲み頃がピークの状態に♪
《パッサージュ・ルージュ #楠わいなりー 》は長野県産のブドウを使用。キノコ様のしっとりとしたブーケと果実香。」
≪新政 No.6 S-type 生酛純米 秋田県産酒造好適米55%精米 生原酒30BY新酒≫
≪一番人気の宮城県産モチモチ餃子≫
※
【『二喬/NIKYO』お席の状況】御来店の際はお電話下さるのをお奨めします
3月28日(木)営業日
3月29日(金)営業日
3月30日(土)営業日
3月31日(日)Lunch Sake営業13‐LO16
4月1日(月)営業日
4月2日(火)営業日
4月3日(水)休業日
◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇
仙台市青葉区昭和町5-55（仙台浅草内）
JR・地下鉄とも北仙台駅から徒歩3分
TEL：022-728-2033 ←←←お席・お酒の御予約の相談承ります♪
HP：http://nikyo.net/ ←←←店内のイメージがチェックできます♪
休日：不定休 ←←←過去のブログ記事にも記載がありますので御参照くださいませ♪
◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇