フンギ

２０数年前、仕事の都合で、毎日のように代々木に通っていた。

代々木と言えば、代ゼミだけど、毎日通る道に、変な名前の店あり。

「孔雀の舌」。

孔雀の舌なんか、見たことねーし。入ってみた。

厨房を囲むカウンターが７席ほど。その周囲に４人掛けテーブルが５ヶほど。

大将は、一生懸命作っている。

メニューは５０種類ほど。

トマトベース、醤油ベース、クリームベース。お決まりのカルボナーラ、ミートソース、

ナポリタンというありふれたメニューはない。なくもない。

平たいスパゲティ、具、ベースを選べる式。

そのなかに、ひときわ変わった名前。フンギ。これを頼んでみた。

なんていうんでしょ。

クリーム系なのかな。いや、メッサコクがある。でいて、スープではない。

鼻にくーんと抜けるスパイシーであり、ミルキーであり、コクーンであり。いやコク。

味わう。塩加減、コク、それでいてまろやかな味わい。

代々木を離れて数年。

久々に味わおう。

お、あ、あれ？ない。

店がない。

インターネットで調べてみた。

引っかかるのは、あの孔雀の舌はどこ？のブログもどきの会話集。

皆探しているけど、どこにも見当たらない。どこに消えたのか。

だから、調べてみましたよ。

残念ながら、店は見当たらないけど、フンギのレシピ。

乾燥フンギポルチーニは1カップの水で戻し、水気を絞って半分に切る。

戻し汁はこしておく。

2.オリーブオイルにニンニクを入れてから火にかける。

オイルに香りを移すよう、片側にオイルを寄せながら、ニンニクを焦がさない

ようゆっくり炒めていく。

ニンニクの風味が出たら、たかのつめを手でちぎりながら入れる。

辛めに仕上げたければ、種もそのまま入れる。

3.2にフンギポルチーニを加えてさっと炒め、戻し汁1カップ、少な目の塩、

こしょうを加えて、軽く煮つめる。

4.パスタはアルデンテ手前くらいのかたさに茹でる。

パスタのゆで汁1/2カップを3に加え、パスタ、パセリを入れて仕上げる。

ピーチさん、再現してくれー♪

今度、Ｄjangoのマスターにもリクエストしとこ。