【レシピ】牡蠣のオイル浸けの作り方★その２★

２年前にも同じタイトルの記事 を書いていますが・・・

今回は日持ちさせる為、少しだけ工程を変えました(o^-')b

とは言っても、全然面倒じゃありませんョ

レシピは前回と大きく変わりはありませんが、

ちょこっとだけ変えています( v^-ﾟ)

【材料】

加熱用生牡蠣　　　　　　　　　　　３５０ｇ前後

オリーブオイル　　　　　　　　　　牡蠣が隠れる程

にんにく　　　　　　　　　　　　　　 １カケ　

鷹の爪　　　　　　　　　　　　　　　２本

オイスターソース　　　　　　　　　 大２

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　 少々

片栗粉(牡蠣洗い用)　　　　　　　大３　

牡蠣を大きめのボールに入れて水洗いをする。

適当に水を切ったら片栗粉を入れ、丁寧に１つずつ汚れを取ります。

こんなに汚れてました

水で丁寧に洗い、汚れを落とします。

キッチンペーパーで拭くと、

真っ白でプリプリの牡蠣に変身

フライパンにクッキングペーパーを敷き、

余分な水分が蒸発するまで両面をしっかり焼く。

お好みですが、私は焦げ目が付く位が好きです

(ココで塩、胡椒をパラっと振って下さい)

ケーキクーラーや網の上で表面を少し乾燥させる。

(涼しい場所で５～１０分)

フライパンに牡蠣を戻し入れ、オイスターソースを絡める。

(弱火で手早く)

バットに移し、荒熱を取ったら出来上がり(o^-')b

熱湯消毒した清潔なビンに牡蠣を入れ、にんにく、鷹の爪、

ＥＸＶオリーブオイルを入れれば完成です

牡蠣が安い時に買って、オイル漬けを作っておけば、

パスタ、オードブル等、お料理に幅広く使えて便利ですョ～

保存期間は３週間程を目安に使い切って下さいね( v^-ﾟ)

朝の情報番組の中で、某女性タレントさんのお料理コーナーがあります。

先月だったかな？？

そこで、牡蠣のオイル漬けを紹介し作っていらっしゃいました。

私はその作り方を見てビックリ

牡蠣のオイル漬けを知らなかった方も、

その番組を見て作られた方が多いようなのですが・・・

絶対にお勧め出来ません！！

その作り方とは、牡蠣を茹で、水気を拭き取ったらオリーブオイルで両面を焼き、

焦げ目が付いたら残りのオリーブオイルを入れて、フツフツするまで牡蠣を・・・

と言う物でした。

しかも、３週間保存ＯＫ！！・・・と。

作ったその日に食べるのであれば、

この作り方でも問題はありません。

でも、保存するならこの作り方は絶対ダメ！！

基本的にオリーブオイルは酸化しにくいと言われていますが、

しにくいだけであって、確実に酸化します。

身体の為にも、アンチエイジングの為にも、酸化したオイルは大敵！！

加熱したオイルは早めに摂取する事が基本です。

と言う訳で、保存の際のオイル加熱はお勧め出来ません。

保存するならオイルは非加熱が鉄則です！！

勿体無いと言われるかもしれませんが、

私は揚げ物時の油は何度も使わず、１度で処分しています。

他はケチっても、そこだけは譲れません！！

酸化したオイルは非常に怖いので、

皆様、お気を付け下さいませ・・・。

クリックしてね
揚げ油をろ過しても、やっぱり酸化を防ぐ事は出来ません。揚げ物をする際は、少量で調理を

すれば無駄も少ないですね外食が多い方は、知らず知らずの内に酸化オイルを大量に摂取

してしまっているので、メニュー選びに気を付けて下さい

お身体に疲れを感じた際は、是非お立ち寄り下さい

店舗は小川町・浜松町・新橋・溜池にございます