【マル秘】花畑牧場風生キャラメル(抹茶味)♪♪

花畑牧場の生キャラメルをアレンジして抹茶味を作りました

ほろ苦さの中にコクがあり、とっても濃厚な味わいです（‘∀＾）ｂ

昨年の記事より、より分り易い様に細かく画像を載せてみました

【花畑牧場生キャラメルのプレーンタイプはコチラ】

http://ameblo.jp/whippet-border/entry-10164557545.html

水あめ　　　　　　　　　10g

蜂蜜　　　　　　　 　　　10g(画面１番下にオススメを掲載しています)

牛乳 　　　　　　　　　　150cc

グラニュー糖 　　　　　120g

バニラビーンズ 　　　 1/5本

(バニラエッセンスでも代用可)

粉末抹茶　　　　 　　　大１強

生クリーム 　　　　　　 200cc(動物性)

バター 　 　　　　　　　 20g(有塩)

生クリームは動物性を使用して下さい。

(濃厚な味わいとコクが違いますよ)

【１】の材料を鍋に入れます。

(非常に焦げ易いのでテフロン加工されてる物の方が安心ですよ（‘∀＾）ｂ)




ワタシが使用してるのは三温糖です。









【２】を入れたら中火で砂糖・水飴を溶かします。




【３】砂糖が溶けたら、生クリームで溶いた抹茶とを入れ、強火で

　　沸騰させます(抹茶は材料にある生クリームで溶いて下さい。)




抹茶がダマになってしまいますが、大丈夫（‘∀＾）ｂ




【４】沸騰したら中火にして、煮詰めていきます。




【５】煮詰め始めて１０分経過。

　　まだそんなに変わらないサラサラの状態。




【６】煮詰め始めて２０分経過。

　　少しトロッとして来ましたが、まだまだです。




【７】煮詰め始めて３０分。

　　かなりトロミが出て重い感じになってきました。




【８】煮詰め始めて３５分経過。色も濃く、グツグツと音がします。

　　　手を止めると焦げ易いので気を付けて下さい




【９】煮詰め始めて３７分。火を止めます。




【１０】グルッとベラで混ぜ、多少円が残る程度が完成の目安です

(今回は３７分でしたが、その時によって時間は違います。この時間は

あくまでも目安ですので、心配な方は下記のテストを行って下さい。)




出来たと思われる生キャラメルを少しすくって・・・




氷水に入れます。少し経ったらキャラメル部分を

触って固さを確認。粘土位の固さになれば完成です

それよりも柔らかい状態は、煮詰め時間が足りないと言うこと。

もう３０秒～１分煮詰めて、再度テストを行って下さい。

逆に固い状態は煮詰めすぎ。

生クリームか牛乳を少し入れ、再度煮詰めて下さい。

正直舌触りは変わってしまいますが・・・再生は可能です




【１１】出来た生キャラメルをオーブンシートの上に流します。




【１２】粗熱が取れたら冷蔵庫で２～３時間冷やします。




【１３】お好みの大きさに切り分けます。

(このサイズで５０個以上出来ます（‘∀＾）ｂ)は倍量で作りました。




【１４】予め切って置いたオーブンシートで

　　　包んだら出来上がりです(≧∇≦)b

出来上がった生キャラメルは冷蔵庫に入れて保管して下さいね

１０日程は美味しく食べられますが、風味が変わって来てしまう為、

保存は密閉容器をオススメします。

１０日で食べ切れない場合には、密閉容器に入れて

冷凍保存して下さいね～（‘∀＾）ｂ

常温に少し出しておけばいつでも美味しい

生キャラメルが味わえますョヽ(〃v〃)ﾉ

ほんのり苦味があって・・・

超～和テイストな抹茶味の生キャラメルです

是非作ってみて下さいね～(≧∇≦)b

各家庭で火力が違いますので、

　作る時間は目安としてご参考下さい。

ワタシが生キャラメルに使用してる蜂蜜はコレです




乳白色でコクがある蜂蜜です（‘∀＾）ｂ

１０００円～１５００円のニュージーランド産を使用しました

濃厚でコクのある生キャラメルに拘るなら、この蜂蜜をオススメします




もちろん、この様な透明の蜂蜜でも作れます

コクが苦手な方には、透明タイプをオススメします┏〇 ﾍﾟｺｯｯ

あっさりタイプにしたいなら植物性のホイップクリームと、

透明タイプの蜂蜜を使えば、コクが軽減されますよ（‘∀＾）ｂ

プレーンタイプの生キャラメルはコチラを参考にして下さいね

http://ameblo.jp/whippet-border/entry-10164557545.html

んじゃッ

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