弱点と対策１

ピーチでやっていた事をそのままやっていくならピーチのままでよし。

全てをリセットして作り直すなら一つでも改善させなければなりません。


【配管工事などの内外装】
バブル時代に作られたやっつけ仕事の下水設備と手抜きされた内外装。
居抜き続きの悪い例である【付け足しの嵐】で何とかしてきたこの根幹部分に投資して後10年は営業出来る設備面での体力を付けます。
例えば下水廃水設備を整え清掃しやすく、空調設備を設置して夏冬も過ごしやすくする予定です。


【提供スピード】
固定メニューと日替わりメニューを使い分けます。
メニューの打ち出し方としても固定メニューの【ガッツリ単品】よりも日替わりメニューの【少しずつ複数品のセット】に重点を置いていきたいと思います。
その為に今よりも一段踏み込んで仕込みしていきます。

また提供スピードアップの為にもアルバイトの数を増やします。
予定では…


・キッチンメイン２～３人
20歳前後の男子学生限定。多分かなり厳しくシゴクので泣かないで根性ある人。

・ホールメイン２～３人
20歳前後の基本的に女子学生限定。平日夜、土日祝日は昼夜働ける人。

・ホール＆仕込み２～３人
年齢不問、女性の方。平日昼限定。


くらい雇うつもりです。
詳しくはピーチの閉店日時が決まってから発表します。



【続きは次回】

グランドオープン？

新規店。

場所は麻生でやります。
ピーチの場所が第一候補です。

『え…？それって閉店じゃないじゃないですか…』

そう思うかもしれませんがピーチは閉店します。
内外装をかけて店名からメニューから何から全て変えて、所謂グランドオープン？をします。


何度も言いますがピーチは閉店するんです。
存在を消し去ります。

ちなみにこのブログや店内で告知をする以外、ピーチと新規店が関係ある事は一切発表しません。


だから皆さんも誰かに聞かれたら必ず答えて下さい。
ピーチは閉店するよ、と。


確かに今ある既存のメニューは姿形、名前、内容が変わったり無くしたりしますので食べられるのもピーチ閉店までです。



閉店理由など長々タラタラ書いた理由。
それは別に儲かってウハウハだから改装する訳じゃ無い事を、ブログまでわざわざ読んでくれてる皆さんには理解して欲しいかったからです。
時代に対応する為に子供騙しな修正をするのではもう対応しきれない状態ですので、リセットして再挑戦する事をわかって欲しかったからです。



そして何より新規店を一から皆さんと作りたいからです。


アンケートにも協力していただきました。
その結果も踏まえて店を作っていきます。


ちなみにこのご時世に借入れをして店を作りますので冗談抜きにして【崖っぷち】スタートです。


メール会員にまでなって、更にブログまで読んでくれるコアな皆様と是非新規店を作る楽しみ、不安、希望、苦労、その全てを共有したいと思っています。



ピーチは消えます。

でも終わりは新しいスタートです。


このブログはピーチを終え、新規店を立ち上げていく【歴史】の記録にしたいと思っています。


【次回へ続く】

新規店

ピーチに変わる新しいお店は…

週３回は食べられる600円程度のジャンクフードから、週１回の贅沢を味わえる1500円程度のちょっと贅沢な食事までを扱い

【家族の団欒】

が味わえるような店、それをテーマにしていきたいと思います。

学生から社会人、そして家族連れまで、より『安心して食べられる』を目標にしています。
そしてピーチのマイナス面を補う為にも私の右腕？になってくれるキッチン専門のバイトも数人募集します。

ちなみに今のピーチの店舗の作りではキッチンの人数が増やせ無いので、だからピーチを閉店させるっていう意味合いもあるんです。


オムライス屋？
洋食屋？
居酒屋？


いいえ目指すは、美味い物屋です。

美味しければ何でもやります。


ホットサンドなどのジャンクフード

ある程度引き継ぐオムライスやパスタ

完全リニューアルする洋食屋さん的なカレー

鍋物系

…etc.


じゃあいったいその新店舗はどこでやるのかと言うと…


【続きは次回】

今後…

ピーチを閉店した後。

どうするのかと言うと…



私、梅はまた飲食店をやろうと思います。



ピーチは閉店します。

だけど新しい飲食店をやります。



しっかりとしたコンセプト。
そのコンセプトを実現出来るハードを整え。
そしてソフトを充実させます。

要するにベクトルを定めて設備投資と人材育成をしっかりやるつもりだと言う事です。


自分らしさを過不足や矛盾無くもう一度打ち出し直し。

その上に可能な限り皆さんのニーズを加味していき。

それを揺るぎ無いコンセプトとして中心に据えた新しい飲食店を作りたいと思っています。


だてにアンケートを取っていた訳ではありません。



新しいお店。

名前はまだ発表しませんが。
コンセプトは発表したいと思います。


新しいお店のコンセプトは…


【続きは次回】

らしさ

ピーチらしさ

それは色々あると思います。

でも今、頭に浮かんだピーチらしさってのは私が考えるピーチらしさであって皆さんが考えるピーチらしさでは無かったりします。

またその逆の場合もあります。

皆さんが考えているピーチらしさってのは私の意図とする物では無い場合があります。


要するにピーチらしさっていうものは先ずは私の独断と偏見がスタート。

そこに皆さんの反応やニーズを加えて微調整しながら熟成させて…
そして長年かけてある程度の形にするのがピーチらしさだと思っています。



でもこれって『ピーチらしさ』である訳で。

私の『自分らしさ』とは必ずしも一致していません。



長年ピーチをやってきて。

微調整を繰り返す度にそのズレは大きくなっていき。
お客様皆さんのニーズだけを加えた調整なら腑に落ちる話なんですが。

世界の経済状態

土地柄

様々なクオリティ


そんなお客さん以外の諸々の問題をクリアにする為にピーチらしさを微調整していった結果、かなり腑に落ちない状態が長きに渡り続いております。


アレヤコレヤ様々な問題


その全てを解決する為にも、こんな不況の世の中は良い機会。

一度ピーチを閉めてしまおう


そう決断するに至ったのであります。


まとめると２点

・今のピーチと自分のギャップ
・世の中の経済状況の急激な悪化

その２点をクリアにする為に皆様には大変申し訳ありませんがピーチを消しさろうと思います。


さてようやく本題です。
前置き長いよおっさんとか言わないで下さい。


『閉めて梅さんどうするんですか？』

そんな話を初めていきたいと思います。

あの味はまた食べれるのか…？
いや二度と食べれないのか…？
誰かに伝授してしまうのか…？



【続きは次回】

閉店後の予定の前に…

先ずは何故閉店すると決断したかを説明します。


昨日のブログにも書きましたが、原材料の急激な高騰が発端となったのは間違いありません。
そしてそれと平行するようにやってきたこの未曾有の大不況。

皆様も実生活で経験しましたよね？

収入は減ったのに支出は増える。

そんな二重苦を。

ちなみに私は三重苦。


原価は上がる、単価は下がる、価格は上げられない


そんな困った状況が少なくとも１年は続いております。



まあ最近のニュースでは景気回復の兆しがあると発表され始めましたが。

でも我々みたいな小さな商売や一般の人々が景気回復を実感するのは遥か先の話なんですよね？。

しかもここは北海道なんです。
内地の動向から判断出来ない土地なのは今も昔も変わりません。



そんな中、私はずっと考えてました。

こんな時代だからこそ我々みたいな個人事業者は『自分らしさ』を売りにするべきなんじゃないのか…


企業は『自社製品』で。
我々は『自分らしさ』で。

そうやって各々が各々に特化していく時代なのでは…。
そう思っておりました。

じゃあ私の商売に対する『自分らしさ』ってのは何なのでしょう？



【次回へ続く】

発表します。

早くて来月のお盆過ぎ。

遅くても今年の冬までに…



ピーチは閉店致します。


早ければあと一月ちょいでピーチの御飯は食べれなくなります。

今まで本当にお世話になりました。
長い間大変ありがとうございました。

前々から決めていた事ですが原材料の急激な高騰に始まって長い長い不況。
今年の春に明るい兆しが見えないならば、ピーチを閉めてしまおうと去年の末頃から決めておりました。
私も悲しいですがこればかりは仕方ありません。


閉店する詳しい日付が決まりましたらこの場で報告しますので、それまでお待ち下さい。



『ていうか梅さんピーチ閉めて今後どうするんですか…？』


そうなんです。
私、梅はピーチを閉めてからの予定として…

【次回へ続く】

お久しぶりです。

皆様お久しぶりです。

オーナーコック梅です。

久しく中断しておりましたブログを…

ひっそりと移動して再開いたします。

いやはや再開したんですが。

が。

…重大発表は明日のブログで発表します。

ていうかタイトル見たらわかりますか(笑)