少し前から、友人の影響で自家製味噌づくりを始めました。
最近では、もうすっかり習慣化。
（アラフォー美容は、内側からのケアも大事なはず。）
自家製味噌って、想像以上に簡単に作れるんです。
しかも、買うよりもずっと美味しい！
さらに、原材料は自分が選んだものだけしか入っていない、安心感。
しかも、カビとは無縁（普通はカビ対策が必須）の方法がありました。
3ヶ月に1回自家製味噌が出来上がる（普通は年に1度）ので少量ずつ作れる。
今日は、そんないいことづくしの、私の自家製味噌づくりをご紹介します。
いきいきペールで味噌作り
味噌づくりが、難しいと言われる一番の理由は、おそらくカビ。
定期的にカビ対策をすることは、きっとズボラな私では難しい。
早々にリタイヤしそうになった時、いきいきペールの「不思議なバケツ」を知りました。
このバケツで味噌を作れば、カビが生えないらしい、と知り、早速購入してみました。
半信半疑で、このバケツで自家製味噌を作ってみたところ、
あっという間に3ヶ月で完成。
それからは、何度も作っています。
このバケツのおかげで、私の味噌はカビ知らず。（嬉）
自簡単に、少量で定期的に作れているのもこのバケツのおかげ。
大きいサイズ（10型9.0㍑）と小さいサイズ（5型4.3㍑）があるんですが、
私が買ったのは、小さい方。
材料
では早速、材料です。
材料は、3つだけ！とてもシンプルです。
材料
大豆 600g
米麹 600g
塩 120g
シンプルだからこそ、いろんな商品を試してみて、
一番美味しい！と感じる組み合わせを探すのも楽しみの一つです。
作り方①大豆を水につける
作り方です。
まず、大豆をよく洗います。
洗い終わったら、ざるで水を切り、
大豆を水(大豆の約3倍量)に浸けて、一晩寝かせます。
（12~18時間くらいが目安です。）
写真↑は、一晩おいて水を含んだ大豆
作り方②大豆を煮る
一晩、水につけた大豆は、水を含んで2倍くらいに大きくなります。
大豆の水を切ってから、圧力鍋に移します。
（私の圧力鍋は、小さいので2回に分けています。）
そこに水(大豆の約2倍量)を入れて、火をつけます。
蓋をしないで、沸騰させ、アクが出てきたらアクを取ります。
その後、蓋をして、15~20分圧をかけます。
その後、圧が下がるまで、放置。
（私の場合は、これを2回繰り返します。）
大豆が、指でつまんで潰れるくらいの柔らかさが目安です。
普通のお鍋で煮る場合は、3時間くらい煮れば同じ状態になるようです。
（水がなくなる前に、水の補充を。大豆が焦げないようにご注意ください。）
作り方③米麹と塩を混ぜる
大豆を煮ている間に、米麹と塩を混ぜておきます。
↓こんな感じから
↓こんな感じになるまで。（混ぜるだけなので、すぐです。）
作り方④大豆をつぶす
圧力鍋の圧が下がったら、水を切ります。
後で使うので、
ボール1杯分くらいの煮汁は、捨てずにとって置きます。
（忘れがちなので、注意！）
鍋から出すと、↓こんな感じ。
熱いうちに、大豆を潰します。
（私の場合は、大豆を2回に分けて煮るので、
1回目をつぶしている間に、2回目の大豆をまた圧力鍋にかけています。）
最初は、ジップロックに入れて手でつぶしていました。
でも、最近はめんどくさくて木べらでガシガシつぶしています。
大豆を柔らかく煮れば、このくらい↓まで、木べらでもすぐに潰れます。
作り方⑤大豆と米麹・塩を混ぜる
大豆が全部潰れたら、③の米麹と塩と合わせます。
（大豆が熱すぎると、麹菌が死んでしまうそうなので、
大豆が手で平気で持てるくらいの温度になってから。）
私は、この混ぜる作業からは、手でやっています。
（手についている菌を混ぜるためにも。）
耳たぶくらいの硬さになるのが理想。
大豆の種類や水の浸かり具合、煮具合によって毎回、硬さが違います。
少し固い場合は、とっておいた煮汁をここに少しずつ混ぜていきます。
馴染むまで、ただ混ぜ続けます。（といっても、すぐです。）
作り方⑥味噌玉を作る
⑤で混ぜたものを、こぶしくらいの大きさに丸めます。
（お団子を作る要領で。）
これを、キレイに洗った「いきいきペールバケツ」に並べていきます。
1段目の味噌玉を並べ終えたら、玉をつぶします。
空気が入らないように一面に敷き詰めていきます。
空気を入れないように平らに。
1段目が敷き詰め終わったら、次は、2段目の味噌玉を並べます。
並べ終わったら、1段目と同様に2段目の味噌玉をつぶして一面に敷き詰めます。
（味噌玉がなくなるまで、これを何段も繰り返します。）
作り方⑦仕込み完成
味噌玉を全部、平らに敷き詰め終えたら、軽くバケツのフタをのせて完成。
普通のお味噌作りのときのように、カビ防止にラップをしたり、
重石をのせたりする必要はありません。
仕込み後
仕込んだ後は、時々混ぜます。
（発酵が進むのが早いので、週3くらい？定期的に。）
私は毎朝、朝のルーティンにして混ぜています。
発酵具合を確かめるのが楽しい。
だいたい3ヶ月くらいで食べられるようになります。
（夏は、2ヶ月半くらい。冬は4ヶ月くらいです。）
私は、ちょっと食べてみてしょっぱすぎなかったら、完成！としています。
我が家の味噌は、これくらい↑でもう食べています。
自家製味噌が完成したら、食べる分を保存容器に移し、冷蔵庫で保管します。
自家製味噌を味わい尽くすなら…
いきいきバケツが、あまりに気に入りすぎて、タッパー版（いきいきBOX）も買いました。
左の「いきいきBOX」を買い足しました。
上記の量で作ると、いつもの味噌の保存容器に入りきらないんです。
そこで、残りの味噌をさらに発酵させよう！と考えたため。
残りの味噌を発酵させ続けると、
大豆色の白っぽかった味噌が、赤味噌のような色↓になりました。
色だけじゃなく、味も少しずつ変わってくるので、
各段階でいろんな味噌を楽しめるのも自家製味噌の醍醐味。
左：仕込んだ味噌 右：4ヶ月経った味噌
たった数ヶ月で、自家製味噌ができちゃうって、改めて本当にすごい。
両家の実家や友人にもお裾分けをするので、
いつもお味噌が余ることはありません。笑
最初は、半分の量で作っていましたが、
足りなくなってしまうので、最近ではこの量に落ち着きました。
自家製味噌作り、とっても楽しいので、趣味の一つとしてもオススメです。
私の買った小さいサイズ（5型4.3㍑）は、これ↓
買い足したのは、これ↓
（ヨーグルト作りやお漬物用に使ってる方も多いみたいです。）
余談ですが、このバケツ、酸化（腐敗の原因）を防いで、
においも気にならないんですよ。
（釣り餌が傷まないように使われたり、
生ゴミ処理やペット糞尿、赤ちゃんのおむつ入れなどに利用されることも多いそう。）
たくさん買って、別目的に利用してもいいかも知れませんね。