『食の乱れで死亡リスク１８％増加 ８万人の追跡調査で判明、日本型の食生活で回復を』

健康的な食生活を守るのは難しいようです。

様々な研究によると、何をいつ、どれだけ食べるかなどの決断は、人の意識や直接的なコントロール以外の微妙な力によって左右され、外部要因のせいで、私達は生物学的、心理学的、社会的、経済的弱点を突かれて過食してしまうようです。

私達日本人の解決策は世界最高の健康食・伝統的日本食をベースに最新の知見を加えることです。

食事をしっかり食べているのに、栄養素が足りない低栄養の状態に陥ることを新型栄養失調と呼び、１０年以上前から警告されていましたが、ビタミン・ミネラル不足の栄養素失調死者数は先進２９ヶ国中ワースト４位だという情報があり、残念な現実です。

厚生労働省の調べでは、７０歳以上の５人に１人が新型栄養失調に該当するそうで、４０代や５０代の働き盛りや若年層にも増えているようで、平成２７年国民健康・栄養調査からもわかります。

日本食は世界無形文化遺産にも登録され、健康的な食事スタイルとして世界的に注目され、日本でも生活習慣病や肥満を予防・改善するために日本食の再評価がはじまっているそうです。

日本食は、「一汁三菜」「主食・主菜・副菜・汁物」といった構成が伝統で、おかずは出汁を活用し、魚が多く使われ、豆腐や納豆などの豆類が多く、野菜が豊富で脂肪が少ないことが特徴です。

そして日本食で大切にされているのは、「季節感を大切にした演出と味わい」「さまざまな食材と調理法」「素材の味を引き出した絶妙な味わい」などがあげられます。

日本は平均寿命こそ世界一ですが、国民の約７割は岩盤のような健康管理無関心層（筑波大大学院・久野譜也教授）で、２０１４年厚生労働白書によると<a href="http://plaza.rakuten.co.jp/wellness21jp/diary/201408110000/">健康管理は「何もしない」派が４６％</a>もいるそうで、<a href="http://plaza.rakuten.co.jp/wellness21jp/diary/201507180000/">健康のために出費してもよいと考える金額の平均はわずか月３０００円と驚くほど低額</a>です。国民皆保険に甘えて世界一医療に依存して健康管理を怠る<a href="http://plaza.rakuten.co.jp/wellness21jp/diary/201506260000/">日本人の主観的健康度は主要３５カ国中３４位（２０１６年ＯＥＣＤ調査）と韓国と同率最下位</a>で、驚くほど低率です。

<a href="http://plaza.rakuten.co.jp/wellness21jp/diary/201502010000/">世界２３カ国の健康意識調査</a>で、健康的な食生活は２３カ国平均は５９％が意識しているのに対して、日本は半分以下の２９％・最下位で、十分な睡眠をとる：５４％（ワースト３）、定期的な運動：３９％（最下位）という世界一の<A href="http://plaza.rakuten.co.jp/wellness21jp/4010/">健康オンチ国</A>で、野菜も食べていません。

<A href="http://www.asahi.com/articles/ASGB96HP6GB9UTNB01N.html" target="_blank">一人暮らし学生は、面倒、高いなどから４割が野菜食べない</A>そうで、主要国で日本だけが減っています。さらに<a href="http://plaza.rakuten.co.jp/wellness21jp/diary/201502070000/">「私は野菜を摂れている」と回答しても８割超は不足</a>という残念な現実も浮き彫りになっています。

日本人は先進国の中で心臓病による死亡率が低く、このことが長寿の一因となっています。これは一汁三菜をベースとし、新鮮な魚や大豆食品などを食べる世界２大健康食・和食による影響が大きく、さらに和食は倹約遺伝子により糖尿病を発症しやすい日本人の健康寿命を改善する作用があるそうです。

和食は昆布やカツオ節などのうまみ素材を活用していることも特徴ですが、昆布の消費量はこの３０年で約３分の２に減少し、２０１４年の年間購入金額は、６０代の世帯では１２８９円、２０代の世帯では約５分の１の２５８円しかなく、日本家庭の基本的な食習慣が崩壊しています。

日本ではあまり調査・研究されていないので具体的メニューとしては、マウス実験しかないようですが、昭和５０年代のものがよいそうです。

また、日本人の健康寿命を短縮している疾患は、心疾患、脳卒中、糖尿病、骨粗鬆症、膝関節症、認知症、ガンだそうです。これは塩分の過剰摂取と抗酸化物質の摂取不足が原因と言われていますので、うまくカバーするために地中海食のよさを加味し、糖質を減らすとさらによくなりそうです。

和食が世界無形文化遺産登録されても日本人の和食離れが進み、この遺産は相続拒否されていて食生活はドンドン不健康化しています。

そんなことから脂質摂取が過剰になり、食事がお菓子化しているおかしな国になり、さらに味付けも、食材も甘くなっているので、自業自得の結果としてさらに生活習慣病が増えるのは間違いないです。

<a href="http://plaza.rakuten.co.jp/wellness21jp/diary/200509290000/">アメリカからパン食を餌付けされた</a>食料植民地となっていることに気づいて和食を見直す人が増えることを強く期待したいです。

厚生労働省の国民健康・栄養調査によると、４０～７４歳の日本人の内、男性の約６割、女性の約４割が高血圧といわれていますので、塩分は１日６ｇ未満に抑えたいです。

食事中の食塩の７５％以上が、レストラン、加工食品やファーストフードなどに由来していると言われています。

新鮮でバランスのよい食品を選び、自分で調理することが、減塩の一番の方法だそうです。新鮮な食品には、ナトリウムの含有量は低く、調理するときに食塩の摂取量が確認できます。しかも、新鮮な野菜や果物にはカリウムが豊富に含まれていて余分な塩分が排出されます。

・ヒトは食物から造られる以外の何者でもない（医聖・医学の祖　ヒポクラテス）

・汝の食物を医者とも医薬ともせよ。食物で治せない病気は医者にも治せない（医聖・医学の祖　ヒポクラテス）

そして、食事の外部化も進み、おふくろの味は袋の味に変わっています。

<a href="http://plaza.rakuten.co.jp/wellness21jp/diary/201212230000/">「家庭の味」遺産になる？　手作り減少</a>

調理力と健康は強く相関していますので、<a href="http://plaza.rakuten.co.jp/wellness21jp/diary/201308250000/">国民の健康状態が悪化の一途</a>の歯止めはかからないと危機感を強く感じます。

****************************【以下転載】****************************

忘年会や新年会が続き、家ではおせち料理に腹鼓。年末年始はどうしても、食生活が乱れがちだ。古くから食べものは医薬と同じだととらえる「医食同源」という考え方があるように、食生活は健康と密接な関係がある。国立がん研究センターなどの調査で、食生活が乱れている人は、バランスが取れている人より死亡リスクが最大で約１８％も高いことが分かってきた。世界有数の長寿国・日本を支えてきた日本型食生活を心がければ、乱れは回復できるという。

食生活のお手本

一口に食事バランスといっても、一般の人にはなかなか分かりづらい。そのため国は、日本人が健康的な生活を送るための正しい食事のお手本として「食事バランスガイド」を公表している。厚生労働省と農林水産省が２００５年に共同で作成。１日に何をどれだけ食べたらいいかについて、コマの形のイラストで分かりやすく解説した。

優れているのは、「タンパク質を何グラム、脂質を何グラム」などという栄養素別の書き方ではなく、どんな料理をどれぐらい食べましょう－という身近で具体的な示し方をしている点だ。利用者は、いちいち栄養計算をしなくても済む。

ガイドでは食事を（１）主食（ごはん、パン、麺）（２）主菜（魚、肉、卵、大豆料理など）（３）副菜（野菜、きのこ、いも、海藻料理など）（４）牛乳・乳製品（５）果物（６）菓子・嗜好飲料（７）必要エネルギー量－の７つのジャンルに分類。

菓子・嗜好飲料と、年齢や生活環境で変わってくる必要エネルギー量を除き、（１）～（５）のそれぞれを１日の食事でどれだけ取ればいいかを示している。

コマの形になっているのは、上の大きい部分の料理ほどしっかりとたくさん食べるべきであることを視覚的に表現するため。コマの芯は食事に欠かせない水とお茶で、運動をしっかりすることでコマが安定して回転する様子も表す。菓子・嗜好飲料はコマを回すひもとして描かれている。

それぞれの料理ジャンルをどれだけ食べればいいかは、１つ２つと数える「ＳＶ数」という単位で単純化して表現。１日の食事の基本形は、主食が５～７つ、副菜が５～６つ、主菜が３～５つ、牛乳・乳製品と果物はそれぞれ２つというバランスが理想的ということになる。

１日分の具体的な分量は主食が中盛りごはん４杯程度、副菜は野菜料理５皿程度、主菜で肉・魚・卵・大豆料理から３皿程度、牛乳・乳製品は牛乳１８０ミリリットルびん１本程度、果物はみかん２個程度に相当する。

１５年間の調査で検証

バランスの取れた食生活は、本当に国民の健康維持に役立つのか。実は、これまで具体的に検証されたことはなかったという。

そのため、国立がん研究センターなどが１９９０～９８年に、全国の男女１０万人（調査開始時４０～６９歳）を対象に、食事内容のバランスを調査。さらに、その中から循環器疾患、がん、肝疾患のいずれにも該当しなかった８万人を１５年間にわたって追跡調査し、食事バランスの適切さと死亡との関連を検証した。

まず、調査で判明した８万人の食事内容について、バランスガイドの料理７ジャンルそれぞれを、適切に摂取しているかどうか１０点満点で評価。合計点が高い順に４グループに分け、１５年間のうちに死んだ人がどのグループに属し、死因が何だったのかを分析した。

その結果、全死因を含む総合評価では、数値が大きいほど死に至るリスク度合いが高いことを示すハザード比という指標でみると、評価点数が低く食事バランスガイドに沿った食事をしていない人ほど死亡リスクが大きく、点数が高く適切な食生活の人ほど小さい傾向が見て取れた。

最も点数が低いグループの死亡リスクは、最も高いグループを約１８％上回っていた。また点数が１０点増えるごとに死亡リスクが７％低くなることも分かった。

脳血管疾患と顕著な相関

死因別では、正しい食生活との相関が最も顕著だったのは脳卒中をはじめとした脳血管疾患だった。評価点数が最も低いグループの死亡リスクは、最も高いグループを２８％上回って最大の落差となり、点数が１０点増えるごとのリスク低下は１１％にも上った。

特に主菜についての評価点数が高い人ほどリスクの低下が顕著。諸外国の研究でも同様の結果が得られており、肉や魚を適切に食べる人ほど脳血管疾患のリスクが低いということが、世界的に確認された格好だ。

次に相関が顕著だったのは、高血圧や動脈硬化、心筋梗塞などに代表される循環器疾患だ。点数が１０点増えるごとに死亡リスクが７％下落。副菜、果物の得点が高い人ほどリスクが低下していた。

海外でも、野菜や果物の摂取量が多い人ほど循環器疾患のリスクは低いとする研究結果が出ており、それが改めて裏付けられた。

また、統計学的な関連を確認するまでには至らなかったが、がんによる死亡でも、正しい食生活をする人ほど死亡リスクが低い傾向がうかがえるという。

研究チームは「野菜や果物の適切な摂取が、消化器系のがんリスク低下と関連している可能性がある」と報告している。

宴会時期の後はバランスに要注意

日本は世界有数の長寿国だ。この理由については諸説あるが、農水省は「日本型食生活の影響が大きい」とみている。

日本型食生活の特色は、ごはんを中心に魚、肉、牛乳・乳製品、野菜、海藻、豆類、果物、お茶など多様な副食を組み合わせられることだ。

たとえば日々のおかずにハンバーグ、野菜、乳製品など多様な食品を取り入れていけば、一食や一日単位ではバランスが取れていなくても、数日から一週間単位では栄養バランスに優れた健康的な食生活を送れる。

そのため、たとえ年末年始に食生活が大きく乱れたとしても、今後、日本型食生活を心がければ、中長期的に食事バランスを回復することができるという。

（出典：産経新聞）

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