１日１回の「良い食事」で生活習慣病の危険因子（リスクファクター）が下がる

<span style="line-height: 150%"><font size="3">生活習慣病の予防は簡単だという一例です。
実はもっと簡単で著効がある方法もあります。

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◆大豆イソフラボン＋ＤＨＡ＋野菜（抗酸化栄養素）
遺伝的に１００％脳卒中を起こす実験動物「脳卒中ラット」を世界に先駆け開発したのが３０年前。その「脳卒中ラット」に大豆と魚に含まれるＤＨＡを餌に混ぜて食べさせると脳卒中を予防できることがわかりました。
ラットで実証された「食生活の脳卒中予防効果」がヒトでも当てはまるか、そう考えて２０年前に世界各地の「長寿地域と短命地域」の食生活と生活習慣病の関係を調査するＷＨＯの学術研究プロジェクトを開始しました。

調査は、２０年間で世界２５ヶ国６０地域にわたりました。そのエッセンスともいうべきことは、長寿を約束するものは、大豆イソフラボンと魚に含まれるＤＨＡ、そして野菜や果物の抗酸化栄養素を毎日の食事で、しかも、塩分を少なくした味付けで摂ることでした。
　そうした、食文化が根付いている地域では、高血圧、心筋梗塞、脳卒中、糖尿病、がんなどの生活習慣病を持つ人の割合が少ないというデータが得られたのです。
短命地域では動物性脂肪分、塩分の過剰摂取と大豆食品、野菜果物、魚などの摂取不足（または食べる習慣がない）というのが共通した問題でした。

▼大豆イソフラボンと魚の油（ＤＨＡ）でリスクを改善
短命地域の人に「脳卒中ラット」と同様に大豆イソフラボンとＤＨＡを１日３食の食事に取り入れ、一定の期間食べていただきその結果を調べてみると、血圧値、コレステロール値などの生活習慣病のリスクファクターの改善がみられ、生活習慣病予防効果が実証されました。ラットと同じことがヒトでも成立していたのです。

▼１日１食の改善でも予防効果があるか？
生活習慣病が気になる年代のビジネスパーソンで実証試験
早朝から深夜まで都市で働く人たちの食生活は、忙しさのあまり多くの場合外食に頼りがちで食事内容に問題を抱える場合が多くみられます。また、運動不足、喫煙も手伝い、４０歳代以上では、肥満度、血圧値、コレステロール値、塩分過剰摂取など生活習慣病のリスクファクターの指標が悪化していることが近年の厚生労働省の調査で明らかになっています。
そこで、２０年にわたるＷＨＯの学術調査と実証試験で得られたエッセンスをお弁当にアレンジ。理想的な栄養バランスの献立を１日１食だけ４週間食べていただき、体に起こった変化を調べてみました。

▼論より証拠。予防効果があった「一日一膳」
１日のうち１食だけ大豆イソフラボン、ＤＨＡを適量摂取して４週間後の血圧値、コレステロール値、動脈硬化指数などを調べてみた結果をみてみると、生活習慣病のリスクファクターは軽減。生活習慣病の予防効果が上がっていることがわかりました。

▼４週間で改善された生活習慣病リスクファクター
１．肥満度ＢＭＩ
　肥満度ＢＭＩは下降。ＢＭＩは肥満を判定する数値［体重（ｋｇ）÷身長２（ｍ）］。
　ＢＭＩ２５以上を肥満と判定。２２が標準です。

２．血圧値
　拡張期の血圧も下がりました。

３．動脈硬化指数
　動脈硬化指数は、５以上が危険。３～５が要注意、３以下は良好です。
　動脈硬化指数＝（総コレステロール値－ＨＤＬコレステロール）÷ＨＤＬコレステロール
　ＨＤＬは善玉コレステロール
　４週間後、善玉コレステロールが増えて、要注意から良好に下がっています。

４．食塩摂取と脳卒中死亡率
　食塩の１日の摂取量と脳卒中死亡率の世界中の統計を当てはめると死亡率が１／３程度、
　減少すると予測されます。
　今回、昼食のみを３.３グラム未満にしただけで、１日の摂取量が１４から１１グラムまで下がりました。
　その分、脳卒中による死亡率が下がるのです。

　食塩は１日６グラムにすると脳卒中の発症率はゼロに近づきます。
　また、食塩を摂りすぎると胃がんの発症率が高くなることもわかっています。

５．大豆イソフラボンとがん死亡率
　がんによる死亡率も下がっていました。
　尿中イソフラボンを調べると前立腺がん、乳がんやあらゆるがんの死亡率が推定できます。
　今回は、毎日の３食のうち昼食の１食だけで充分大豆イソフラボンが含まれていて、
　あらゆるがんの死亡率が少なくなると期待されます。

▼「一日一膳」で健康で楽しい毎日を
大豆イソフラボンは毎日、納豆を１パック(５０ｇ)、豆腐では１／３丁(１００ｇ)、豆乳の場合で２００ｍｌ、ＤＨＡは魚の切り身１切れ（１００ｇ程度）を食べると、これまでの研究で心筋梗塞死亡率を先進国中最も低いレベル（日本のレベル）まで下げられることが予測できます。
生活習慣病を予防する「一日一膳」を実践して健康な生活をキープしましょう。

（出典：NIKKEI NET）</font></span>