Hakkkoナビゲーター
再建のきっかけをくれた、
豆腐の味噌漬けとは
どんな味？？
長野で発酵教室を開きながら
新潟で家業継承にも挑戦中です！
このブログでは
【家業継承奮闘記】として綴っています。
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前回の記事はこちら▼
さて、GWにオープンさせた
イートインスペースのその後は
順調
なようです
地元の新聞掲載に
我が店舗の商品が紹介されたことと重なり
週末のご来店者様が増えてきているよう！
日曜日は両親のみで
店舗を切り盛りするので
「大変だ」という報告が
喜ばしく聞こえます＾＾
新聞に掲載された
豆醍醐は当店商品の中でも
思い入れのある商品です。
※豆醍醐とは
お豆腐の味噌漬けを
当店のオリジナルで造った商品です。
新潟県長岡市という
豊かな食をもつ土地、
発酵の街である魅力を
もっと多くの人に知ってもらいと思い、
この商品の開発に着手しました。
豆腐の特徴をよく知る職人
だからこその視点で、
原材料の選定から
豆腐の硬さ
漬け込み味噌の配合
漬け時間を見極めて
試作を繰り返すこと2年。
やっと納得のいく味に近づき
商品の完成が見えてきた頃でした。
工場が全焼するという事故が起こり、
商品化の道は途絶えてしまいました。
その時、
再建したい原動力となったが
この豆醍醐の商品化でした。
応援してくれる地域の方に貢献したい！
育んできてくれたこの土地に貢献したい！
この豆醍醐は
、我が店舗の想いを
カタチにした商品なのです。
豆醍醐を一口食べていただけたら
長岡の豊かな食文化の魅力が
きっと伝わると思います✨
味の特徴は
大豆の旨味と甘みを引き立てる
味噌の塩気のバランスが絶妙な味わい
また熟成させた豆腐は
クリーミーなチーズのような
食感に変わるので、
発酵の掛け合わせで
日本酒やワインとの相性は
いうまでもありません
豆醍醐を試したい方はこちらから
さて、この波に乗るべく
次なるミッションを私は考えています。
我が店舗一番人気の「おぼろとうふ」で
リピーター様来店数を上げる
取り組みを、企画中です
次回のご報告を
お楽しみに♪
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