いつものふんわり角食パンと沼サンド@イースト、冷蔵庫ゆっくり発酵

朝食、ランチ用に

定番の角食パンを作ってみた

捏ねはHBにお任せ

発酵は、ゆっくり冷蔵庫で

6時間取り出し、成形

くるくる巻いて、食パン型へ

8割の高さで、オーブンへ

取り出してみると 

底は 

カットすると、ハチミツのいい香り

しっとり、ふんわり

たっぷりキャベツを入れた、沼サンド

作りました。

前回の沼サンドは、こちらへ

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レシピ自分用メモ
食パン1斤

強力粉 (イーグル) 200g

薄力粉 50g

塩 4g
砂糖 20g (グラニュー糖)

ドライイースト 2.5g(金サフ)

ゆるま湯 180ml

はちみつ 10g

油分 10g(バター5gと菜種油5g)

1. 粉類をケース中で混ぜ

2. 油以外の残りの材料をHBに入れ
生地コースをスタート。
3. 8分後、油分を入れる
4. HBで捏ねあがった生地を冷蔵庫へ

１次発酵 、4℃、9時間
(乾燥防止のため、ラップをする)
5. ガス抜き後、丸めなおし

ベンチタイム

6. 分割なし、成形

7. ニ次発酵 ホームベーカリー発酵 90分後
(2倍になるまで)
8. 焼成 190度35分 

※発酵具合や焼き色をみて、焼き上がり時間や温度を調整して下さい。

☆学び☆

水分量が多い、ふんわり柔らかな生地。

ベトつくので、成形には打ち粉必須。

はちみつは、

ぬるま湯に溶かしながら、入れる。

暖かくなったので、

こたつの中での発酵ではなく

ホームベーカリーの20番生種作り機能を利用。

こたつよりも温度が低く、

2倍になるまで、時間がかかりました

小麦グルテンも入れなかったからかな

朝、HB捏ね→→夜、焼成

最後まで読んでくださり、

ありがとうございます。

台湾旅行から帰ってきても

最初にしたことは、やはりパン焼き

そして、

パイナップルケーキの食べ比べしてます

台北、九份旅行記→こちらへ