上新粉でもっちりふわふわ白パン、白神こだま酵母

白神こだま酵母で
上新粉のもっちりふわふわ白パンを
作ってみた


これまでにも白神こだま酵母を使用。
→HBはこちら
→手捏ねはこちら
久しぶりの登場

久しぶりの手捏ね
べとつく生地やっとまとまりました

焼きたて

粉降りすぎた

でも、ぷっくり膨らみました
白パンは、ふんわり柔らかいんですね。
何をサンドしようかなぁ
楽しみです



☆学び☆
白神こだま酵母は、32度前後で1番よく活動
溶かすぬるま湯や捏ね上がりは、
30度前後に調整
一次発酵は、冷蔵庫で3時間以上も可
(理想は6ー12時間)
乾燥防止のため、霧吹きして二次発酵


レシピ自分用メモ
強力粉 160g スーパーカメリア
上新粉 30g
薄力粉 10g
塩 3g
砂糖 20g
白神こだま酵母 3g+ぬるま湯 30ml
ぬるま湯 115ml
バター 20g


1. 酵母とぬるま湯で、5分放置
2. ボールにバター以外の材料を入れて、ひとまとまり後、10分放置
3. 3分捏ね、バターを入れて5分～
4. 一次発酵 室温 5時間～2.5倍膨らむまで
5. 6分割 1つ63g前後
6. ベンチタイム 10分～
7. 二次発酵 室温 25分後～、予熱開始
8. 粉をふり、箸で成形
9. 焼成 180度10分、150度10分

※発酵具合や焼き色をみて、時間や温度を調整して下さい。