２０１９年２月１０日 日曜日の夕食です♪
焼き鳥としめ鯖です♪
焼き鳥は、ねぎま、ズリ、キモ、心臓、皮の５種でございます♪
ズリ（砂肝）は、銀皮をカットします。
カットした銀皮は、細切りにしまして、ニンニクのみじん切りと、酒と醤油とみりん各大さじ１と合わせまして、銀皮醤油ニンニクにするため暫く漬け込みます。
皮はもも肉からひっぱがした物を使いました。
キモと心臓も串に刺しやすいようにカットします。
もちろんねぎま用のもも肉も。
串打ちすれば、あとは焼くだけです♪
そしてこちらが、調理後の銀皮ニンニク醤油です！
フライパンで漬けダレが煮詰まるまで炒めれば、完成です♪
こちらは、やみつきキャベツ！
ごま油と鶏ガラスープの素を和えれば、出来上がり♪
こちらは、焼き上がりましたねぎまです♪
（魚焼きグリルで焼いておりますので、どうしてもネギは焦げてしまいます）
こちらは、ズリとネギ。
皮とねぎまです。
こちらは、レバーです♪
さて、ここからは、もう一つのメインであるしめ鯖です！
こちらは、前日の土曜日より仕込んでおきました♪
・材料
鯖３枚おろし、２尾分
塩 適量
酢 適量
昆布 適量
・作り方
１、３枚おろしの鯖の腹骨をカットし、残りの骨も骨抜きできれいに取り除きます。
２、（１）の鯖の全面に塩をたっぷりとつけて、キッチンペーパーをバットにひき、その上において、冷蔵庫でしばらく寝かせます。
３、（２）の鯖をサッと流水で洗い、水気をふき取り、新しいバットに入れ、鯖の身が沈むように酢を投入し、ラップをかけて、また暫く冷蔵庫で寝かします。
４、（３）の鯖の身が全体的に白っぽくなりましたら、半身づつだし昆布を身の方に乗せてラップで包みます。
５、（４）を冷凍庫に入れて、一晩冷凍します。（アニサキス対策でございます！）
６、（５）を冷蔵庫に移し、解凍してから薄皮をはがしてカットすれば、出来上がり♪
バーナーでサッと炙れば、炙りしめ鯖に♪
焼き鳥は、塩とタレの両方の味で焼き上げました♪
しかし、家庭での焼き鳥は、焼くのに時間がかかりますね。
(;^_^A
限られた幅の魚焼きグリルで焼いてますと、どうしても時間がかかってしまいます。
まあでも、今回も美味しく出来ました♪
そして、しめ鯖♪
このしめ鯖を作りたく、食べたくなりますと、泉佐野漁港まで買い出しに行っております。
鯖が新鮮なのこともあるのでしょうが、わたくし的には、自分が作ったしめ鯖が一番おいしいかと！
(´▽｀*)
この夜は、焼き鳥は焼酎を飲みながら、しめ鯖は勿論日本酒をお供にしながらいただきました♪
非常に満足のいく、日曜日の夕食でございました♪
ヾ(≧▽≦)ﾉ