こんにちは、ウェルネス・コーディネーターのＴｏｓｈｉです。
最近、食卓の中で、発酵食品を好んで食べるご家庭が増えているようです。
味噌、醤油、酢といった調味料
漬物、納豆、キムチ、ヨーグルト、赤ワインなどなど・・・
なんとなく、カラダには、良さそうですよねにひひ
発酵食品の起源は、聞くところによると、約５，０００年前にさかのぼります。
今から約５，０００年前、アラビアの遊牧民が、ラクダにミルクを積んで旅をしている最中、喉の渇きを癒すために、何日かたったミルクを飲もうとしたところ、水筒の中のミルクが、「透明な液体」と「白い固まり」に分離していました。
この白いかたまりを食べたところ、酸味があって美味かったというお話です。
まさに、偶然の産物です。
ところで、「発酵」のキーマンは、「微生物」です。
微生物は。当然ですが「生き物」ですから、人間と同じように食べ物（栄養分）が必要です。
人間の食べ物に付着した微生物は、その食べ物の成分を分解して自らの栄養分として摂取したり、新しい産物をつくり出したりします。
この微生物の代謝の結果により、食べものが「腐敗」するか「と「発酵」するかに分かれるのです。
では、「腐敗」と「発酵」は、どう違うのでしょうか！？
「腐敗」は、タンパク質やアミノ酸などが微生物の作用によって分解され、硫化水素やアンモニアなどの腐敗臭を発生させ、最終的には食べられない有害なものとなってしまいます。
一方、「発酵」は、微生物の代謝作用により、糖質をアルコールや乳酸にしたり、エチルアルコールを酢酸にするなど、微生物のつくりだす酵素の働きによって、食材の成分や味、香り、色などを人間に有用なものに変質させることです。
この違いは、実は、微生物の種類の違いによってもたらされるものではありません。
食材の種類やその食材に混合する別の食材の存在、温度、環境など、さまざまな要因によって変わってきます。
つまり、「腐敗」も「発酵」も、微生物の代謝活動という点ではまったく同じことなのですが、その結果、有害物質や悪臭を発生させて、人間が食べられないものになるか、逆に、風味豊かな食べられるものとに変化するかが、「腐敗」と「発酵」の違いだというわけです。
それでは、「発酵食品」のメリットは、何でしょうか！？
第１は、当然のことですが、食べてみて美味しいことです。
微生物の力によって、食材の中のデンプンや糖、タンパク質を分解・発酵させて、独自の旨味成分をつくりあげます。
また、微生物そのものの旨味もあります。
これらが、実に見事にミックスされて、独特の美味しさを感じ、味わうことができるのです。
第２は、「発酵食品」は、栄養価が高いことです。
薬がなかった時代には、発酵食品が体力をつけるために重宝されていたといわれています。
いわゆる昔の人の健康食品だったのかもしれません。
発酵食品は、発酵過程での酵素の働きにより、様々な栄養成分が生み出され、栄養価の高い食品に生まれ変わります。
医学や科学が発達していない時代でも、先人は長い年月をかけて発酵食品が体に良い食べ物であることを、体験的に知っていたのかもしれません。
第３は、食材の保存性が優れているということです。
冷蔵庫や冷凍庫などがなかった時代には、食材を乾燥させたり塩漬けにして保存してきました。
発酵食品も塩を使うことが多いのですが、人間に有益な微生物が、ある一定以上に繁殖し、人間に有害となる腐敗菌を抑えて保存性を良くする力を持っています。
このように、カラダにとって有効な「発酵食品」！！
みなさんのご自宅の食卓でも、積極的に食べてみましょう😉✋
最近、食卓の中で、発酵食品を好んで食べるご家庭が増えているようです。
味噌、醤油、酢といった調味料
漬物、納豆、キムチ、ヨーグルト、赤ワインなどなど・・・
なんとなく、カラダには、良さそうですよねにひひ
発酵食品の起源は、聞くところによると、約５，０００年前にさかのぼります。
今から約５，０００年前、アラビアの遊牧民が、ラクダにミルクを積んで旅をしている最中、喉の渇きを癒すために、何日かたったミルクを飲もうとしたところ、水筒の中のミルクが、「透明な液体」と「白い固まり」に分離していました。
この白いかたまりを食べたところ、酸味があって美味かったというお話です。
まさに、偶然の産物です。
ところで、「発酵」のキーマンは、「微生物」です。
微生物は。当然ですが「生き物」ですから、人間と同じように食べ物（栄養分）が必要です。
人間の食べ物に付着した微生物は、その食べ物の成分を分解して自らの栄養分として摂取したり、新しい産物をつくり出したりします。
この微生物の代謝の結果により、食べものが「腐敗」するか「と「発酵」するかに分かれるのです。
では、「腐敗」と「発酵」は、どう違うのでしょうか！？
「腐敗」は、タンパク質やアミノ酸などが微生物の作用によって分解され、硫化水素やアンモニアなどの腐敗臭を発生させ、最終的には食べられない有害なものとなってしまいます。
一方、「発酵」は、微生物の代謝作用により、糖質をアルコールや乳酸にしたり、エチルアルコールを酢酸にするなど、微生物のつくりだす酵素の働きによって、食材の成分や味、香り、色などを人間に有用なものに変質させることです。
この違いは、実は、微生物の種類の違いによってもたらされるものではありません。
食材の種類やその食材に混合する別の食材の存在、温度、環境など、さまざまな要因によって変わってきます。
つまり、「腐敗」も「発酵」も、微生物の代謝活動という点ではまったく同じことなのですが、その結果、有害物質や悪臭を発生させて、人間が食べられないものになるか、逆に、風味豊かな食べられるものとに変化するかが、「腐敗」と「発酵」の違いだというわけです。
それでは、「発酵食品」のメリットは、何でしょうか！？
第１は、当然のことですが、食べてみて美味しいことです。
微生物の力によって、食材の中のデンプンや糖、タンパク質を分解・発酵させて、独自の旨味成分をつくりあげます。
また、微生物そのものの旨味もあります。
これらが、実に見事にミックスされて、独特の美味しさを感じ、味わうことができるのです。
第２は、「発酵食品」は、栄養価が高いことです。
薬がなかった時代には、発酵食品が体力をつけるために重宝されていたといわれています。
いわゆる昔の人の健康食品だったのかもしれません。
発酵食品は、発酵過程での酵素の働きにより、様々な栄養成分が生み出され、栄養価の高い食品に生まれ変わります。
医学や科学が発達していない時代でも、先人は長い年月をかけて発酵食品が体に良い食べ物であることを、体験的に知っていたのかもしれません。
第３は、食材の保存性が優れているということです。
冷蔵庫や冷凍庫などがなかった時代には、食材を乾燥させたり塩漬けにして保存してきました。
発酵食品も塩を使うことが多いのですが、人間に有益な微生物が、ある一定以上に繁殖し、人間に有害となる腐敗菌を抑えて保存性を良くする力を持っています。
このように、カラダにとって有効な「発酵食品」！！
みなさんのご自宅の食卓でも、積極的に食べてみましょう😉✋