大根の甘みと、いかのうまみとが互いに引き立て合う一品です。

1.　大根は厚めに縦に皮をむき、四つ割りにして大きめの乱切りにする。

2.　するめいかは足をワタごと引き抜き、胴は軟骨を除いて1cm幅の輪切りに、足はワタを落としてブツ切りにする。

3.　鍋にサラダ油大さじ1を軽く熱し、しょうが、1、2を入れて中火でいため、油が回ったら【A】を加える。

4.　3の煮汁が沸いてきたらアクを取り、しょうゆ大さじ2、うす口しょうゆ大さじ1を加えてオーブン用の紙で紙ぶたをし、弱火で15分間煮る。
紙ぶたを使うと、大根といかに煮汁の味が均等にしみ込み、また鍋の中で大根がおどらないので煮くずれしにくい。

5.　柚子の皮はせん切りにして、軽く油分を取るためにぬるま湯にさらし、水けをきる。

6.　器に盛り、柚子の皮をのせ、好みで一味とうがらしをふる。