秋さけのトマバタしょうゆ風味

1.　トマトは皮つきのまま、約1cm角に切る。

2.　さけは軽く塩、こしょうをふり、しばらくおいて、出た水けを紙タオルでふき取る。

3.　フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、2のさけを1切れずつ、皮側を下にして並べ入れる。
焼きはじめの1～2分間、軽くフライ返しなどで押さえると、さけの身が反らない。

4.　さけの色が下から半分くらい変わるまで、弱めの中火でじっくりと焼いたら、裏返してサッと焼き、取り出す。

5.　フライパンを紙タオルで軽くふいて、新たにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、弱火にかける。香りが出たら1のトマトを加え、強火にする。

6.　バター大さじ1、しょうゆ大さじ1+1/2を加えて混ぜ合わせ、なじんだら、器に広げる。4のさけをのせ、周りにクレソンを添える。