食べ合わせ！干し魚VＳダイコン

干し魚

ダイコン

干し魚のとなりには、よく大根おろしがついています。

これは、日本人であればごく当たり前の食習慣なのですが、
とてもよい食べ合わせなのです。

干し魚は太陽光（天日）にあてながら作ります。
その際に、魚内のタンパク質が変性し、
2級アミンなどの物質ができます。

しかし、この物質は体内に入り、
唾液や胃液と結びつくと発がん物質である
ニトロソアミンに変化してしまうことがあるのです。

それだけ聞くと恐ろしいですが、
大根おろしを一緒に食べ合わせれば心配いりません。

大根おろしにはリグニンという食物繊維や

ジアスターゼという消化酵素が含まれています。

これらが発がん物質を吸着して排除し、
腸管からの吸収を阻止、

中和してくれる作用があるのです。

大根おろしの効果で魚の油がさっぱりして

食欲増進につながるだけではなく、
干し魚に含まれる発がん物質も中和してくれます。

まさに、干し魚に大根おろしの食べ合わせは、
日本人の素晴らしい伝統的食習慣といえます。