魚をさばくとき（といっても、アジくらいしかさばけませんが…）思わず魚に「ごめんね！」と謝ってしまうほど
それなのに、先日小アジがとても安かったので、思わず買ってしまいました。「小アジ10尾もさばくのか！？」と葛藤しつつ、頭の中はもう「小アジ南蛮」でいっぱい。
なので、今日の「チャレンジ」は味じゃなくてアジです（笑）。
そして私にさばかれたかわいそうなアジたち…
でも、ちゃんとおいしくいただきました。
■小アジ南蛮
【材料】
・小アジ 10尾くらい
・玉ねぎ 半分
・ピーマン 1個
・パプリカ 1/4個
＜漬けだれ＞
・きび酢 大さじ2
・りんご酢 大さじ2
・醤油 大さじ3
・きび糖 大さじ1
・みりん 大さじ1
・お酒 大さじ1
・わじまの水塩 適量
【作り方】
１）小アジは頭と内臓とぜいごを取って水洗いし、水気をよく拭いておきます。
２）野菜は全部千切りにしてボールに入れておきます。
３）漬けだれの材料を合わせて少し火を入れ、さましておきます。
４）小アジに片栗粉をまぶして、最初は低温でじっくり、最後に少し温度を上げてカラッと揚げます。
５）揚げた小アジを野菜の千切りを入れたボールに入れ、漬けだれも加えてざっと合えます。
６）そのまま10分～20分くらい漬けこめば出来上がり♪
相変わらず「きび酢 ＋きび糖」のきびきびペアが気にいってます。今回はシャキッとした酸味もほしかったので、リンゴ酢とブレンドしました。
それから、最近「タレ」には必ず「わじまの水塩 」を数滴加えちゃいます。味に深みが出る気がするんですよね～。
ご興味ある方はぜひ、いろいろなタレで試してみてください。決め手は「素材のうまみを引き出す」です♪
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