って甘いのです。それを刺身に使うととても「甘い」刺身になってしまう。糖質制限者としても非常に問題ある醤油でもあります。
テーブルの上には普通の醤油が置いてある店で、刺身を注文すると私には空の醤油皿が出されます。私が甘い醤油が嫌な事をわかっているからでしょう。
熊本県を旅行した時、刺身だけでなく馬刺しにも甘い醤油が出てきて驚きました。もちろん使いませんでしたが。甘味は旨味と言うくらいですが、糖質制限すると甘味が旨味と感じられなくなるようです。
北海道では「醤油」を「正油」と書きます。しかし中身は本州と同じです。甘い醤油を使う九州の方が（米喰いの東北に比べて）糖尿病受療率が低いというのは興味深い事です。
調味料の糖質量がお米より少ないからなのでしょう。それでも私は甘い醤油を摂りません。旨い刺身には塩、それなりの刺身には普通の醤油か出汁醤油。たまり醤油には糖質が多いので、普通の醤油で割ります。