昨日の日帰り出張帰りも旨い魚を堪能してきました。暑くなってきたのでギンギンに冷えた瓶ﾋﾞｰﾙが旨い。丁寧に慎重に注いで最上の泡を作る。これなくして美味しいビールありえないのです。
大将が釣ってきたという和歌山県加太の鯵刺身。青魚でないような味です。身が締まりコリコリした食感。少しだけの山葵醤油で十分旨い。鮮度最高ゆえに本来必要な生姜不要でした。
黒鯛刺身。濃厚な旨味には噛む程に甘味が出てきます。塩山葵で十分です。醤油不要。アブラもそこそこ乗っておりビールと合う。レモンを絞って味に変化をもたらした。見た目が美しく光っていた時点で良い黒鯛だなあ～と心の声を出していた。
真鯛刺身。お腹の部分だったのに凄く淡白です。養殖物とは別の魚のように旨味があります。塩と山葵を少量付けると魚本来の甘さが引き出される。旨ければ養殖と天然なんて無関係と考えている私でも、今回の真鯛を通して天然モノって良いなあ、と。
真鯛の肝。これは塩、ゴマ油、ネギ、一味、で頂いた。鮮度の良い鯛の肝だけあって臭みがなく濃厚な食感がビールのアテになりました。量もたっぷりあったので堪能した。
金目鯛刺身。前２つの鯛に比べアブラが相当乗っています。これは塩山葵と山葵醤油で食べ比べ。予想に反して前者の方がはるかに美味しかった。鮮度が良いからでしょう。最後の１切れにはレモンをかけてみました。
そして赤貝。肝とヒモ付きです。大将によると産卵期前の今がもっとも旨味があるとの事。肉厚で濃厚な味の身、食感がシコシコしているヒモ、そして独特なクセが癖になりそうな肝。どれも塩山葵で。
昨日はすべて大阪湾産のお魚たちを頂いた。さらに２軒目に行った店では客人が持ち込んだ大阪湾産の鱧を食べる事になる・・・
なんと嬉しい事でしょう。もちろん今年はじめての鱧。