の時期もボチボチ終わりでしょうか。夏前から数え今年は何回頂いた事か。淡路島産、徳島県産、そして韓国産。時期や産地により味や食感が随分変わるのが鱧落とし（鱧湯引き、鱧ちり、という場所もありますが、京都では鱧おとし）。昨夜頂いたのは大阪湾の物でした。
昨日の落としには梅肉。ワサビ醤油や裏技として梅肉に天然本わさびを入れるのも美味しい。韓国産のアブラ乗りが良い鱧には塩だけでも旨さが引き立ちます。旨い鱧には梅肉なんて邪道なのかもしれません。又気をつけなければならない点として梅肉に砂糖やハチミツが入っている場合がある事です。幸い昨日の梅肉には入っていませんでした。
夏が終わり９月に入ると鱧の味も風味も落ちてきます。ですから落としではなく土瓶蒸しをお勧めされる事も多いのです。天ぷらでもよいでしょう。鱧の天ぷら、ハモ料理をコースで頂くと必ずでてきます。この場合、天ぷらの衣の糖質には目をつむります。アツアツを塩で次に天つゆで摂るとビールが進む進む・・・・。
春から夏にかけては鱧コース、秋から冬にかけては河豚コースしか出さない店がありました。しかも１日１組だけ。アルコールも呑み放題ですが店主が頑固で食べられない（量が多すぎるから）と判断されるとアルコールを制限されます。（特にビール。私は大食いなので無理に制限を解除してもらっていました）その店が潰れたのです。頑固爺でしたが、ハモを摂ると何故か懐かしく思い出します。