火鍋

夕食は火鍋、冬は鍋ものが美味しい。

中国出張の際によく「火鍋」を食べに行きました。

火鍋は、中央を太極の「陰陽」に見立てて仕切った金属製の丸鍋の中に、白湯（パイタン）と呼ばれる白濁のスープと、唐辛子や山椒など調味料を沢山入れた辛い味付けの紅湯の麻辣（マーラー）スープの2種類を別々に入れて煮立て、好みの食材を好みのスープに入れて煮て食べる形が一般。