ガチクーな私の「食」にまつわる日記｡作った弁当、居酒屋で喰った旨いものや舌コピ実践、ベランダや実家のアタイグヮーで栽培した野菜、泡瀬海岸で獲ってきた海産物、思いつきアレンジメニュー、その他豆知識などを綴っていきます｡2012.11.14開設。2023.9.1Amebaにて再設。
川田での会議が終わったのが15時半過ぎで、今日やるべき仕事は片付いたので、ホッとした気分。与勝半島近くまで来ているので、「千日は高い」と言ったＮさんがお薦めの「通称-与勝ぜんざい（ぜんざい専門家〜）」へ。氷バカ盛りのＡ、Ａより少な目だかそれでも多いＢ の２種から選べるが、お昼はデカいバーガー食べたし、明日は人間ドックだし、お腹を冷やし過ぎてもなぁ、と思ったのでＢに。(Ｎさん・ＫさんはＡを選んだ)まずはお店のノーマルの品【琉球ぜんざい】370円豆・汁ともに甘味が薄い。Ｎさん曰く普段はしっかりとした甘さがあるとのこと。それでもこの値段で白玉も５つ入っているのは安い。白玉は氷でキンキン冷えているのにもちっと軟らかい。暑い夏のうちにまた来てみよう。■ぜんざい専門家〜 うるま市勝連南風原4554-1 https://naobura0610.wixsite.com/-site-2
今日は、午前に沖縄市高原、午後にうるま市川田の工房で会議なので、Ｎさんに加えて肉好きのＫさんも誘って出向くことにし、昼食は初食の２人をBurger Wolfへ。(私にとっては8/3からの２回目)普通サイズのバーガーも大きめだけど、しっかり食べたいので、パティ２枚のアルファ(ダブル)の中から。【ハウリングバーガー・コンボ】1,950円メニューには、ガーリックマヨネーズ,レリッシュ,ハニー,ナチュラルチーズ,チェダーチーズ,100%ビーフパティ,グリルドオニオンと書かれている。喰むとパティの中から赤身の繊維質の小塊も出てきて、これが乾燥していないビーフジャーキーの風味(多分フェンネルか)でメチャクチャ贅沢な食感と香り。チーズもたっぷりだか多過ぎず、全体として厚みがありつつも両手で持って食べられるボリューム。このハウリングバーガー最高、ハマり確定！！！！！■Burger Wolf 泡瀬2-56-3 https://www.instagram.com/burgerwolfoki/
自宅アパートの備蓄食材のうち、賞味期限が切れかかっている＆切れて少し経ったものをいくつか持って実家へ。昼過ぎからウークイ(お送り)の料理を大量に作って楽しんだ。・イナムドゥチ～けんちん汁風味噌汁[鶏股肉,大根,人参,蒟蒻,干椎茸,牛蒡,揚豆腐,油揚げ]・昆布イリチー(昆布,切干大根,蒲鉾)・山羊バジルソース煮込み缶詰(終売)とジャガ芋煮・金平蒟蒻(｢ザクザクげきから島辛旨チップ｣使用)・ガパオライス(｢3 Chef's Chili Paste with Holy Basil Leaves｣使用。KALDIで売っている)https://www.kaldi.co.jp/ec/pro/disp/1/4980209334020・小松菜とツナ缶炒め・その他、和蕎麦とろろかけ、フルーチェブルーベリー味で、【計８品】！弟家族は、妻側の親戚でも食べてきたので全部は平らげてくれませんでした(笑)
今日は旧盆のウンケー(お迎え)。うるま市川田の工房で撮影が午後からあって、16時には終わったので帰社せずそのまま泡瀬の実家へ。母が市販の“じゅーしぃの素”で仕込み途中だったので、ストップをかけて交代。というのは、丸美屋とかが出している“釜飯の素”は総じて美味しいが、沖縄の企業が販売している“じゅーしぃ”の素って不味いと思うからだ。(県内在住の方には、１度だけ試しに購入し食べてみることをお薦めする。不味さを知っておいていただきたい。)まるで【秋刀魚蒲焼缶詰の匂い】がするのである。沖縄そば屋や居酒屋で食べて美味しかったからと、観光客がお土産に買って人にあげたら、沖縄のイメージダウンになりかねない。(もちろん貰った側は美味しくなかったとは言いにくい)というわけで、素に入っている汁はこぼして具材だけ利用。冷凍庫にあった豚の腹身を小間切れにし、人参は微塵切りにして追加投入。和風出汁パックで採った出汁と、ラードを入れて炊飯。炊き上がったら、分葱と家庭菜園に生えているフーチバー(よもぎ)を刻んで蒸らして完成。【ウンケージューシィ】美味しくできました！
昼過ぎからうるま市川田の工房での製作風景撮影の立会いがあり、一緒に担当のＮさんと昼食に。時間に余裕があってゆったり食事ができそうなので、｢Key West｣に向かったが着いてみると旧盆休み。もう、高原から川田に向かう途中では、Ｎさんはラーメン屋しか知らない、というので｢つるりんこう｣を提案して行くことに。Ｎさんは日替わりの天津丼(沖縄そば付き)。私は【てびち煮付け】1,030円(以前は1,000円超えてなかったような気がする...)今日は大根の味滲みは少し足りないけど、やっぱり美味しそうな切り方。芥子菜も軽く汁湯掻きされてシャキシャキ歯応え＆ツンツン香り。店内で揚げたての厚揚げ豆腐は、衣がパリッとして煮付汁との相性が良い。申し分ない美味しさ。ただし、｢真心のこだわりそば｣と冠し、｢当店は、水にこだわり天然だしの素材を生かしコクのある昔ながらのなつかしいスープに仕上げました。｣と添えているが、そばの出汁はそこまでの自信作か?!と思う。ここでは、そば以外を注文すべし！
昨晩は遅くまで起きたので、朝は二度寝してパパッと15分調理。薄焼き卵を焼きながら、胡瓜を千切り、ハムを千切り。錦糸玉子にして三色配置。麺が見えないけど。【冷やし中華】具材３種でいっぱいだけど、他に何があるかなーと考えてみたら、10年くらい前に実家で具材豊富な冷し素麺を作ったのを思い出した。(手前から右回りに)蒲鉾,大葉,蟹蒲鉾,刻み鰻,貝割大根,茹でもやし,オクラ,牛焼肉,分葱,錦糸玉子,胡瓜因みに、私は生のトマトは苦手です。。
ハンバーグ、とろけるチーズ、隠元豆があったのでハンバーグと添え野菜に。おかずが洋風なので、白飯はやめて、ケチャップ、ソーセージ、玉葱でナポリタンに。ハンバーグはスーパーの焼き上げ冷凍品。ホワイトソースはHEINZのレトルト。【ハンバーグチーズ乗せホワイトソース／ケチャップナポリタン】
ベランダの空芯菜が生長し過ぎて、葉が硬めになったので茹でて調理することに。オイスターソースで炒めるのが定番っぽいが、冷凍庫に肉団子があるので、酢豚の甘酢餡の味付けにしてみようと。陸のもので一品できたので、あとは海の魚と海の草で一品ずつ。【空芯菜と肉団子の炒め甘酢餡／焼鯖／昆布イリチー】空芯菜は味付け濃ゆし、、ちょっと失敗。
スタミナを付けるために、昨日の翔琉亭に続き、大蒜(にんにく)を入れたラーメンが食べたくなって久しぶりに訪店。(途中、maru cafeにしようか迷ったが、駐車が結構あったので１人飯は居辛いかもと思いパス)無難に標準の博多とんこつ(カタ)を頼んだが、運ばれてくると｢全部のせと間違えて木耳とメンマと煮卵を入れちゃいました。作り直しましょうか？｣だと。［ラッキ～！］大丈夫です、ありがとうございます。と礼を言い、いただきますー。【博多とんこつ】820円（木耳,メンマ,煮卵は間違いサービス）以前(１年前)までは獣臭がして本場のような味だったが、普通になっちゃってた。テーオーの｢おろしにんにく｣を２袋入れて、擦り胡麻も山盛り入れて。替玉(150円)したら辛子高菜もドッサリ入れて。ここの麺は細いが、｢武虎｣の麺にそっくりなことに気付いた。■鶴亀堂 津嘉山店 南風原町字津嘉山1338-3 https://www.ekka.co.jp/tsurukamedou/
チャイムが鳴って右隣り席のＧさんに｢昼食はどこか行く？｣と聞くと、｢かすうどん屋さんがオープンしてるので行ってみましょう｣ということになり、｢かもにかす｣へ初訪店。場所はKitchen Hostel AO内で、元に｢直ちゃんラーメン｣があった所。“かすうどん”は未食で、天かすのうどんかな？と思っていたが、そうではなく“油かす”で、牛腸を揚げて余分な脂を落とし乾燥させたものらしい。大阪の羽曳野市あたりの郷土料理なのだそうだ。【かすうどん】850円マルちゃん｢緑のたぬき｣のような汁でしっかりした味に、油かすは天婦羅のような脂の旨味を出している。そこに刻んだ紫玉葱のシャキシャキの食感が加わって、頷く美味しさ。分葱の香りも◎。うどんは全く主張せず、それらの具材たちを一歩下がって支えている感じ。予想を超える美味しさに新鮮に感じた。■かもにかす 久茂地1-4-1 くもいちビル 1F https://www.instagram.com/kamonikasu_menu/ https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47031734/
浦添の作業場で午後に会議がありＮさんと行くのだが、Ｎさんは武蔵家拒否なので前回(7/5)の｢寿恵味｣に続き、新店開拓。Googlemapで｢浦添 ランチ｣で検索して作業場周辺を見ると、Son of the Sun Kitchenが見つかった。お洒落なパスタの写真が色々あり、評価も3.8だったので行ってみた。Ｎさんはグリーンカレー700円。私はメニューの中で一番高価なものをチョイス。【ローストビーフ丼 サラダ付き】1,200円ローストビーフにかかっているソース、過去に食べたことのあるが思い出せない...と悔しかったが、今書きながら思い出した！恐らくキューピーの、｢フレンチドレッシング(白)｣だ。サラダ付きと書いてあったのに別皿じゃなくて、１プレートなので全体量としては少なめ。そう、ここは女子客を狙っているのだったと気付かされる。それでも美味しかったので、すんごく腹ぺこじゃなければ満足できる。駐車場が３台分(３台目は並列２台の前に直角駐車)しかないけれども。■Son of the Sun Kitchen 浦添市安波茶2-20-6 https://tabelog.com/okinawa/A4703/A470404/47025449/
午前中のやや荒れた会議を終えて、事後の安堵感に加えてどっと疲れが出てきたので、｢ランチ打ち上げに行くか―｣とＫさんとパレットへ。ウフルーフの下にキッチンカーが来ていたけど、屋外は暑過ぎるのでパス。パレット地下のグルメステージⅡに和蕎麦屋さんが来ていたがお高いのでこれもパス。久しぶりに９階のフロマージュへ。【らぁ麺フロマージュ生ハム１枚＋麺大盛150円】1,330円チーズを混ぜる前だと、鶏出汁と分葱の上品な香りが鼻から入ってくる。混ぜた後はやっぱり、ほとんどカルボナーラ。乳脂肪分ではない分、軽くて美味しい。大盛は大人男性でも満足できる量がある。いつか、追いフロマージュ250円を２つぐらい足してみたい！！！因みにランチサービスのサラダ(先着15食)は、店名ど真ん中の“イタリアンドレッシング”がかかっていたｗ■らぁ麺フロマージュ Due Italian パレットくもじ９階 https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47029824/
デパートりうぼうで、那覇カレーグランプリの10周年を記念したPOPUPイベント「POPUP CURRY STORE」を今日までやっているので、午前中の県庁での打合せの帰りに行ってみた。https://www.churatoku.net/info/0003097.aspx1,300円で単品またはハーフサイズ２品を選べるので、｢Loco Blue Okinawa｣と｢ヒロカリー｣に。シャバシャバなカレー。ごちそうさまでした。
母のおごりでドラゴンへ。母はレバー炒め定食。【八宝菜定食】825円安くて美味しい、21時まで開いている便利な街中華。ウォーターサーバーの水がキンキンに冷えていないことだけが唯一の欠点。
先々週、ゴーヤーの苗を買ってきて植えたので、２階ベランダから網を吊る大工作業をした。ゴールドバレルの冠芽もメネデール入りの水に浸けて発根してきたので植えた。
実家の、ゴーヤー棚作りとパインアップル植えと２階の小庭の耕作のためにパワーを付けるためと、泡瀬の新店開拓をしようと以前からマークしていた｢Burger Wolf｣に初訪店。（母は夏バテ防止に街中華でレバニラを食べたいと言ったので、それは夕食に。）店に入ると外人さんのお客さんが居た。彼らが満足する味なんだろうなーと期待がアップ。【チーズバーガーコンボ】1,200円母はチーズバーガー単品にプラスでトマトをトッピング。コンボはフライドポテト、ナゲット５ｐ、本日のスープ、５種野菜のコールスローサラダから選べる。スープを選んだが、浅利と野菜のチャウダースープだった。バーガーを実食・・・美味しーい！分厚過ぎずかぶりつけるボリュームで、マックのダブルチーズバーガーの２倍くらい旨い。肉はミルク味がして香りも最高。バンズはバターが塗られているのか、艶があって唾液が取られない。繰り返し言う、美味しい！(値段は張るけど)再訪確定！いつかは１ポンドチーズバーガーも食べてみたい。■Burger Wolf 沖縄市泡瀬2-56-3／098-937-7800 https://www.facebook.com/profile.php?id=100063989203844
鶏股肉がある、玉葱・玉子もあるが、葱がない。一方で、ベランダにはバジルが力強くたくさん生えている。なので親子丼を洋風で作ってみることにした。だから出汁は醤油・鰹・味醂ではなく、チキンコンソメで。そして使用油はオリーブ油。もう１品には、昨日の麻婆豆腐の絹豆腐があったので、上記に合わせて洋風にと考えた結果、マヨネーズで炒めてみた。【洋風親子丼／絹豆腐と野菜のマヨネーズ炒め】ベランダのバジルと韮。右側のプランター２つのバジルは昨年からの２年物の株。
今日から８月！・消費期限をちょい過ぎた絹豆腐があった・ベランダの分葱は元気がなくなって立ち枯れ＆スーパーでも太葱・細葱しかなかった・じゃぁベランダの韮が元気なので活用しようということで麻婆豆腐にした。ボトル型の麻婆豆腐の素は分量が調節できるので、弁当に適した量を作るには便利。ユウキ食品の｢辛くない麻婆豆腐の素｣（https://www.youki.jp/view/item/000000001455）を持っているが、A-PRICEでは、手ごろなサイズはこれしか売ってなかったので購入したもの。辛味不十分なので、スパイスチップの｢ザクザクおにから島辛旨チップ｣（https://spicechip.thebase.in/items/39866357）を足す。さらに、花椒をペッパーミルで挽いてかける。【麻婆豆腐(絹豆腐・韮)】
昨日ＯＫさんから、｢Ｑ＆Ｐコーワゴールドα錠｣と｢マルコメ 塩分25％カット減塩みそ汁｣をいただいた。最近はお酒を飲んで食事をガッツリ食べてなくて痩せていたので、健康を気遣っての差し入れ。ありがとうございます～。４種の詰め合わせ12食入りで賞味させていただきます。10日ほど弁当作るのをサボり続けてしまったが、この即席味噌汁を励みに今日は弁当作ることに。まずは冷蔵庫内の備蓄食材消費からの品を。【豚ロース肉と野菜の炒め／大蒜と魚肉ソーセージ炒め／目玉焼】魚肉ソーセージは魚のすり身なので蒲鉾と同じだ！と拡大解釈してｗ、大蒜(にんにく)で香り付しながらシンプルに焼き色を付けた。新種のニンカマ(大蒜蒲鉾)になったー。(“ニンカマ”とは、蒲鉾をスライスして鉄ステーキ皿で大蒜で香り付けしながら焼いただけの居酒屋メニューの一品。学生時代に福岡の居酒屋で食べたけど全国にはあまり無い?!)
以前からのＧさんの提案・予約で,Aさんも参加で３人で豚匠へ。【食べ飲み放題コース】6,050円／人〈コースメニュー〉○島ぶどうサラダ○琉球まーさん豚しゃぶしゃぶ食べ放題（肉盛り、お野菜盛）○〆 沖縄そばor半田麺or雑炊○季節のジェラート○飲放題付き３人で行って、野菜重２つ・肉重３つとお酒は各人３～４杯を食べ飲みしてかなりお腹いっぱいになってしまった；“まーさん”豚というのは、公益財団法人 沖縄県畜産振興公社のシールが貼られている県産豚肉で、普通にスーパーで売っているやつ。http://ma-san-meet.jp/booklet/この価格はお得感なしだと思った。■豚匠 那覇市東町6-18 パーム東町ビル 5F https://butasyo-naha.owst.jp/
