こんにちは～
オリーブオイルを引き、たまねぎ、セロリ、にんにくの粗みじん切りを軽く炒める砂抜きをしておいたムール貝、あさりなどの貝類を加えて炒め、貝が開いたら貝だけ取り出す一口大に切ったたらなどの白身魚、蒸しほたてを炒める有頭えび、あらごしトマト、トマトジュース、白ワイン、コンソメ、ローリエ、イタリアンパセリの茎を入れ、電気圧力鍋で煮込む ← ここだけほったらかし灰汁をとり、先ほど取り出した貝類を入れ、塩こしょうで味つけし、イタリアンパセリの葉をのせたらできあがり
ねこ♡と申します。ご訪問いただきありがとうございます！歯列矯正中の苦労話や、その辛さを紛らわせられる日常のあれこれを書き綴っております！
週末は友人が遊びに来てくれ、先日別の友人にいただいたシャブリとともに、不器用な私が一生懸命作ったブイヤベースと牡蠣グラタンと、ホームベーカリーが作ってくれたパンを食べました。
メニューはシャブリに合いそうで、歯列矯正中の私が食べられそうなもの。おかげさまで調整後の魔の数日間は過ぎ去りました。凶器になりそうで相変わらず避けている食材はありますが。
さて、ブイヤベースに入れるムール貝、いつも行くスーパーを数店舗巡っても売っていなかったので、業務スーパーで冷凍500gを買ってみました。
有頭えびもいつも行くスーパーで見かけた記憶がなかったのですが（たまたま売り切れていただけのような気もしますが）、むきえびだと出汁が出ないと思い、業務スーパーにあった冷凍えびを購入。
箱が大きいので、一尾あたりのサイズが大きいのかなあ、輸入物だから表示を見てもわかんないやと、適当に買ってしまったのですが、箱を開けてみると、なんと、なんと、35尾もの海老が小分けされずにみっちりくっついて冷凍され、四角い氷の塊になっていたんですー。
なんじゃこりゃと思いましたが、業務スーパーというからには元々業務用の卸売りなのですよね。業務用だったら一気に35尾を調理することもあり得るわけで。
二人分のブイヤベースは4尾あれば良かったので、そんないっぱい要らなーい
この氷の塊を必要な分だけ解凍するなんて、ノコギリでカットしない限り不可能だし、そんなものは当然持っていない。全部解凍するしかない。少しは友人に持ち帰ってもらい、残りは品質が落ちないうちに早めに調理するか。
そこで、35尾全部を解凍し、ブイヤベースに必要な4尾だけ取り出し、あとは小分けにし、ジップロックに入れて、と、友人が来る時間が迫っているのに、予想外の作業が発生して焦りました。
ブイヤベースは先日買った電気圧力鍋を活用して作りましたが、ほったらかしにできるのは煮込む工程だけで、自分の手を動かす工程が多かったです。煮込んでる間に牡蠣グラタンを作れたのは良かったですが。
オリーブオイルを引き、たまねぎ、セロリ、にんにくの粗みじん切りを軽く炒める砂抜きをしておいたムール貝、あさりなどの貝類を加えて炒め、貝が開いたら貝だけ取り出す一口大に切ったたらなどの白身魚、蒸しほたてを炒める有頭えび、あらごしトマト、トマトジュース、白ワイン、コンソメ、ローリエ、イタリアンパセリの茎を入れ、電気圧力鍋で煮込む ← ここだけほったらかし灰汁をとり、先ほど取り出した貝類を入れ、塩こしょうで味つけし、イタリアンパセリの葉をのせたらできあがり電気圧力鍋付属のレシピ本通りに作りましたが、濃厚過ぎて、もっと汁気が欲しかった。自分好みのレシピを見つけて、再挑戦しようと思います！
残った海老は3分の1は友人が持ち帰ってくれました。早速翌日調理してくれたようです。3分の2は和風に煮込んで海老の旨煮にしました。飽きるので、うち半分はそれをアレンジしてエビマヨに。
それではまた
