塩抜きがなかなか上手くいかないので、塩抜きをしなくていい塩分で塩味を付けて、65°Cで10分以上滅菌、その後燻製に向けて乾燥させたら、煙を掛けます。
出来上がりがこちら
煙を掛けたら1日寝かせて味を落ち着かせたところで食す！
とっても美味で、まるで生ハムの様でした。
因みに漬ける液（ソミュール液）は1ℓに対し、沸騰して火を止めてから塩70g.砂糖60g.ローリエ2枚、ローズマリーと、タイム、等適宜、ガラムマサラや、カレーパウダーもお好みで2〜3日漬ける。
煙は御線香みたいに使えるブロック物が便利
さかな、肉等によってチップの種類も様々。
必ず65°C10分以上滅菌を行って下さい。
また、日持ちはしないのですぐに食べてくださいね。
NAKNO TOKYO
ワタナベワークス
代表 渡辺憲一
施工内容:
🔵ホイールリペア
・ダイヤモンドカットホイール修復
・ガリ傷修復・カラーチェンジ
🔵インテリアリペア
・レザーシート擦れ、破れ修復
・タバコ穴修復・天井張替え・ハンドル劣化修復、色替え・ダッシュボード等内装傷修復
🔵ドアモール白サビ取り
🔵コーティング
・ガラス系＆フッ素系ポリマー各種
宜しくお願い致します。