四谷「三谷」その10

唯一無二のお寿司屋さんへ🍣

ダイジェストで👏

江戸前のカワハギ❗️肝は昆布の上に乗せて置いておくそうです。

マグロは最後の大間産、脂の甘さジューシーさが際立ちます❗️

イワシつみれ❗️

鰹の昆布締め❗️鰹節も鹿児島産。

最後の毛蟹❗️

蛤❗️白子に白味噌、日本酒14代の酒粕などを使ってます。

こちらはなんとあん肝のコロッケ❗️三谷さんではお馴染みの米油を使ってます。

スミイカ❗️あえて厚みを出した切りつけ。

赤ムツ❗️

館山の鯛❗️脂がシルキーですね。

マグロ❗️サシの入り方が繊細です。

コハダ❗️

トロ巻き❗️リゾットのようです。

白魚❗️昆布締めしてます。

助六❗️

お酒を飲みすぎてしまいますね👍