白金高輪の寿司屋「すし龍尚」です✨熟成鮨で東京の寿司界をリードする六本木「すし通」で修行していた若き大将、田島さんのお店です❗️お任せも一万円代です🤗
白海老の昆布締めの上に紫雲丹❗️
大間の釣りのマグロ❗️10日熟成です。
刺し盛り❗️噴火湾定置網マグロ、干しガレイ、縁側 、石垣貝。
鹿児島かすごだいの握り
五島の牡蠣
北海道産イワシ✨塩水で7分、赤酢に5秒だけ晒すという細かい仕事❗️
お椀は一色産の鰻😍地焼きにして、昆布とお塩のお出汁に浮かべてます。
甘鯛❗️昆布締めでシャリとの間の柚子皮が良きアクセントに。
蛤❗️毛ガニと味噌とオリーブオリーブオイル和えたシャリです🎉🎉🎉
熊本新イカ❗️
蒸し鮑の磯部焼き💕贅沢すぎる❗️
塩釜の赤身❗️長めに熟成して軽めに漬けてます。
鹿児島の鯵
気仙沼のカツオ❗️じゅんさいを自家製のポン酢で。
金目鯛
馬糞雲丹❗️利尻産を贅沢に使ってます。すし通のネコバスを思いだします😄
穴子❗️なんと裏側だけ炙ってます。噛むと香ばしさが鼻を抜けます。
少し前に伺ったのですが 💦
シャリは赤酢3種 米酢1種をブレンドし手酢も3種 使い分けてネタに合わせて細かな計算をしています❗️熟成加減は流石はすし通出身、さらには締め方にもこだわりを感じますね👏
田島さんはまだ若いのに素晴らしいです❗️