魚を適切な処置で寝かせて旨味を最大限に引き出す天才、熟成寿司の長、木村さんです❗️
ウニ蕎麦‼️
たら白子のリゾット👌三回裏ごしてから一番出汁を使用するそうです。
虎河豚白子のお椀❗️3キロ超える虎河豚、身と骨を沸騰させずにことこと出汁をとるそうです。
スミイカ👍最初はねっとり、最後の歯切れよくサクッとした奇跡の食感です。
甘鯛❗️
カンパチ👍こちらは驚異の48日間熟成。半分くらいはトリミングしているそうです❗️
とにかく白身とは思えない奥深さ、妖艶な感じです。
鯵👌こちらは7日目、水分を抜いてもみずみずしいです。
なので燻香がまろやかです。
穴子❗️
今回も魚の新たなる可能性を感じさせていただきました🐟
当たり前ですが、魚を色々な方法で旨さを試し続ける❗️ここまでのご苦労は計り知れないですね。