西麻布「カルネヤサノマンズ」その③

神楽坂の人気イタリアン「カルネヤ」と静岡県富士宮の熟成肉のパイオニアの肉卸「さの萬」が手を組んだお店ですやや久しぶりに来ました！

熟成牛のメンチカツ旨みが強いです。

北山農園のオーガニックサラダ白菜、ルッコラの新芽など。

常盤牛のカルパッチョ部位は内ももでソースは野菜の旨味が詰まったたソースです。

来ました！本日のセレクトすべてのドライエイジング４０日熟成です。

 

いろいろな調理で

USのタンです有明の味海苔がのってます。ふくよかなタンの旨味に海苔の旨味、とても合います。

佐野萬ホルスタインのサーロインこの店の真骨頂メニューです。香りが良く、ホルスタインどくとくのミルク感もあります。

短角牛のイチボカツにしてもらいました。

見事な断面！カリッとした衣を突き抜けるととてもしっとりとした肉質、それを噛み込むと素晴らしい旨味が流れ出し、喉元を過ぎても余韻が長いです

カチョエぺぺ潰した胡椒とパルメジャーノだけというシンプルなパスタです。

ペロリと平らげちゃいました❗️

自分のお腹の具合と好みの部位と好みの調理方法をリクエストできるのが嬉しいですね