湯島「鳥栄」創業106年になるという湯島の老舗鶏鍋屋さんです。料理は鶏鍋コースのみ、酒はビールと日本酒だけという潔さですテーブルにこのように炭が来ました鶏肉達 東京軍鶏と千葉の若い地鶏だそうです美しい!胸肉浮いた時が食べ時です。大根おろしとともにバクッとふっくらしなやかで上品な味わいです。レバー臭みなしです。砂肝食感を楽しみます!そしてここまででも大根おろし、お代わりしまくりです。ここに葱と豆腐をイン千住葱と谷中の豆腐だそうです。とことん江戸前ですそのあとはこれはツクネです包丁でたたいてたたいてこのようにするようです。お店に入ってからずーとトントントントン聞こえてたのはツクネの仕込みだったんですね!浮かべて!ふっくらつくねふわふわです。締めは雑炊です今まで培ってきたスープを熱々ご飯にかけますさらさらっと三杯は食べれます。本当に鶏の下処理がいいのでしょうか?アクがほとんどでませんでした。スープは雑味なくどんどん旨味が足し算されていく感じ。久々に食べながらどんどんお腹が空いてくる料理でした。炭の前なのでずーと半袖でした