「食べログ JAPAN RESTAURANT AWARD 2016」で見事日本一に輝いた松川さんです。約一年半ぶりです。
この時期は蟹です
品質、味、共に最高峰の間人蟹
すごくみずみずしく、旨味が強いです。
より甘さが引き立ちますね。
フグ白子と焼き雲丹です。柚子のほのかな味が爽やかにまとめあげます。
バッチリ寝かせて旨味を引き出した鯛はこのわたに巻いていただきます。
つなぎをほぼ感じないくらい蟹の身を使ってます。
海老の下には味噌と焼きもちが。こういう餡に松川さんのお出汁の素晴らしさを感じます。
上にベルーガのキャビァを乗せるという贅沢な肴。
今年はなかなか獲れないようです。
新潟の網取れの野鴨今シーズンナンバーワンです。なんとも滑らかな舌触り、上には揚げたネギです。
今シーズンナンバーワンです。なんとも滑らかな舌触り、上には揚げたネギです。
わさび菜の辛味が引き締めます。
筍、蛤、蕗
有明海苔、生カラスミ、いくら醤油漬け、ちりめん山椒かけ放題です。この日ももちろんおかわりを！
今回も全く隙なし
これだけ厳選された最高峰の食材を松川さんの繊細な技術によってさらに昇華させる料理！多くの人がいま日本一と口にするだけはあります。
これだけ厳選された最高峰の食材を松川さんの繊細な技術によってさらに昇華させる料理！多くの人がいま日本一と口にするだけはあります。
竹山社長、ご馳走様でした
