都内某所「太田哲雄シェフの特別料理会」

太田哲雄シェフとはイタリアの名だたるレストランや「世界一予約の取れないレストラン」スペイン「エル・ブジ」、世界のベストレストラン50に選出される、ペルー「アストリッド・イ・ガストン」などで経験を積んで、帰国。最近は未知の食材と食文化を求めてアマゾンへ行ったりするすごいバイタリティの持ち主のシェフです。

都内某所で行われてる食事会にお呼ばれしました

サメの干物にアマゾンの唐辛子

ペルーのアメリカンジャンボトウモロコシ

せいこ蟹内子外子たっぷりです。

魚のアラやタマネギとかセロリを入れてミキサーで作るタイガーミルクというペルーの調味料を入れてオレンジ色のソースの出来上がり

豪快に盛り付けて行きます！

出来上がり
アマゾンの唐辛子を利かせた魚介のセビーチェ

雲丹もたっぷり乗ってスズキ、スミイカなど中にたくさんあります。

ペルー風マッシュポテトカウサ上に乗ってるのはアボカドと鶏肉、3回もじゃがいもは裏ごしするそうです。

白身魚のサンドイッチ卵、赤タマネギ、コリアンダーなどがたっぷりと！

次は何だ❓

伊勢海老、ホタテ、ムール貝、などがグツグツと

ペルー風魚介のリゾット全ての具材の旨みをペルーのお米が吸っています。

仔牛肉が煮込まれてます

仔牛のチクライヨ風煮込みトロットロです。

これが要のタイガーミルクという調味料大体の料理に使われてました。

リゾット、セビーチェあたりはは日本人が絶対好きな味付けですね

様々な経験を全て料理に昇華させる太田シェフ

時間がなく、途中で抜けてしまったのですが、色々お話し聞かせてもらいました。またアマゾンに行くそうです