東日本橋「日本橋橘町 都寿司」その③

今年の秋に移転が決まった大大大人気のお寿司屋さんです。移転前に来れました

つまみから

つぶ貝。

気仙沼カツオ脂さっぱりです。

新イカのげそをツメで。

平貝西京焼きこれは酒が加速します。

生のばちこ、筋子味噌漬け、芝海老の味噌

おとなしくしてようと思いましたが、この3品でいつもの通り日本酒をぐびぐび珍味に一手間、二手間、流石です。

宍道湖天然鰻サイズは850g軽く蒸しているそうです。表面のパリパリさがたまりません。

握りスタート

シンコ三枚付けです。

こばだ都寿司ならではシャリをネタで包む感じがとても好きです。〆もの仕事は流石。

鯛。

鰹の藁焼き香り抜群！

新イカなめらかなんてもんじゃない！すごいです。

大間159キロまぐろの漬け

中とろ爽やかな脂です。年齢とともに夏のマグロがどんどん好きになります。

鯵。

芝海老塩で〆てから寝かせているそうです。

金目の炙り大好きな一貫。皮目の香ばしさにからしが合います。

唐津赤ウニ味が濃くて、余韻が本当に長いです。

カスゴ昆布締め。

対馬アナゴをツメで。

玉子

お椀でフィニッシュ！

今日も隙なしでした。シャリとのバランス、お米のほぐれ具合、完璧です！

杉田さん、今日もありがとうございました。次は新店かな？