予約日一日で、一年中の予約が埋まってしまう、名古屋の超人気店です。キャンセル待ちが100組いるとの噂も！約一年半振りに来ました。ありがとう友よ（泣）
ビーフコンソメでさらにビーフコンソメを作るようでとても濃ゆい旨みです。キャビアは最高級のレッドスター。
上の層は胸のみ、下のムースは上腕の身と部位を変えてるそうです。モンサンミッシェルのムール貝で出汁をとるというなんとも贅沢な一皿。
薄い生地を割ると烏骨鶏の卵
これをジェノバソースと球体の白トリュフソースで！
ウバザメの鱶鰭を使用し、なんと水を一滴も使わない冬瓜スープに自家製のXO醬を途中から混ぜながらいただきます。
賀茂ナスとオマール海老の椀仕立てブルーオマールをカラスミなどを衣にして揚げているそうで、それがさらにオマール海老のお出汁で仕立てられてます。
ブルーオマールをカラスミなどを衣にして揚げているそうで、それがさらにオマール海老のお出汁で仕立てられてます。
サーロインをタタキのような状態にしているそうです。上にはフルーツトマトのシート。真ん中はブラックペッパーを高圧で潰したものです。
これだけは月変わりのメニューの中唯一の定番です。無農薬野菜にクコ、プルーン、レーズンをかけていただきます。
スネ肉を蒸し器で蒸していて、お出汁はホンカレイ節です。上には梅肉ソース。
バジルのアイス、マスカルポーネのムース、チョコのわらび餅で口の中でティラミスになるイメージだそうです。
流石、唯一無二の須本料理です。フレンチなのか和食なのか調理法や食材など、ジャンルを飛び越えた魅力がたくさん詰まってます。研究熱心でロジカルで、手間を惜しまない、凄すぎます
この巨匠はどこまで進化していくのか？
この巨匠はどこまで進化していくのか？