市ヶ谷「炭火焼肉 なかはら」その③

三ノ輪の有名店『七厘』が閉店、新たに麹町にオープンして、早くも都内屈指の焼肉店となりました

本日の牛です

さあお任せコーススタート！

最初からいい香りが

牛肉のタルタルの黒トリュフかけいきなり味覚も嗅覚もビンビンに刺激する一皿です。スライスしただけでは香りは物足りないのでこのようにしているそうです。

サーロインのしゃぶしゃぶ四番バッターが連続しました。ネギと卵にたっぷり絡めてほぼ飲み込めてしまうように柔らかく滑らかです。

スペシャリテ

幻のタン

タン元、タンゲタ、タン先です。

このタン元がとにかくすごいです。ぶるんっとした触感で旨みが一気に広がります。

サーロインさっと炙って口に入れるとさっとなくなり旨みの余韻だけを残していきます。

左は近江牛のハラミ、右がカタシン

ハラミは柔らかさと噛みごたえの両方を感じさせる肉質です。

左からミスジとランボソ

箸休めのアキレス腱ポン酢

ヒレとイチボ

カウンター席は中原さんがカウンター越しに丁寧に焼いてくれます。これは間違えいない！ヒレの断面を見てわかるように完璧な火入れです。繊維の柔らかさと赤身ならではのさっぱりさ、食べたのを忘れてしまうくらいぺろりと行けてしまいます

サーロインの握り炙りとそのままとトロたくの様にした巻物。酢飯ではなく生姜で炊いてゴマとごま油をませたものだそうです。

ピスタチオのアイスでフィニッシュ

肉質の良さ、カットの技術、焼きながらのホスピタリティ、構成、完璧すぎる焼肉屋さん

肉料理の可能性を無限に想像させてくれる素敵なお店です