最近お気に入りの日本料理屋さんです。
料理も小岩板長の人柄も大好きなんです。
季節の食材と土佐酢の酸味が食欲を、掻き立ててくれます。
キャビアの塩気が、白身魚とよく合います。翡翠銀杏も良きアクセントに！
宍道湖産の天然物です。
鱧をよりさっぱりといただけます。
さっぱりとした酸味がたまりません。
旨みの強い高級魚二種。グジは10日寝かせているようです。
間には雲丹と卵黄を混ぜたソースが塗ってあります。
滑らかな甘みがあります。
ナス、千石豆、うずらの肉団子
松茸は愛媛の初物です。軽く火が通った鱧は歯ごたえがより良くなります。お出汁はもちろんすべて飲み干しました。
鹿児島の温泉水で４日熟成しているそうです。
これでもかというくらい季節の高級食材のオンパレードですが、構成が良く、全く下品にはなりません。食材の良さを全面に出し、丁寧にお出汁を取っている証拠だと思います。
流石でした