今年三度目の来訪です！
まずはいつもの名刺代わりの大間産130キロ14日熟成のマグロ
シャリの中に全て溶けていく感じ。口の中で全くストレスを感じません！
松川のカレイ、 富山しらうおの刺身。
三日熟成ボタンエビの握り。
毛蟹！味噌のソースで！
500年くらい前の漢文の文献を訳してその技法を取り入れ作ったしおから コクがあり深みのある塩味。
自家製からすみ。
カワハギの昆布締め肝醤油フレンチの技法でムース状にしてるとのことでしたが、醤油と肝しか使ってないらしいです。すごい！
かます握り。
甘鯛の卵豆腐。
サワラ塩漬け醤油漬けの二段構え。
しらこのウニの焼き
しんいか 裏側には16の隠し包丁。
金目鯛の昆布締めの炙り。
ツブ貝酒蒸し。
しめ鯖嫌な尖った 酸味が全然ない。浸透圧をわかってないとだめらしいです。
塩あなご握り。
北海道の浜中産のウニ通称「猫バス」すごい量なのでウニで溺れそうになります。
藤永さんは今日もまた丁寧かつ情熱あふれる説明で寿司への飽くなき探究心を感じさせてくれます！
さすが自称寿司変態
まずはいつもの名刺代わりの大間産130キロ14日熟成のマグロ
シャリの中に全て溶けていく感じ。口の中で全くストレスを感じません！
松川のカレイ、 富山しらうおの刺身。
三日熟成ボタンエビの握り。
毛蟹！味噌のソースで！
500年くらい前の漢文の文献を訳してその技法を取り入れ作ったしおから
コクがあり深みのある塩味。
自家製からすみ。
カワハギの昆布締め肝醤油
フレンチの技法でムース状にしてるとのことでしたが、醤油と肝しか使ってないらしいです。すごい！
かます握り。
甘鯛の卵豆腐。
サワラ
塩漬け醤油漬けの二段構え。
しらこのウニの焼き
しんいか
裏側には16の隠し包丁。
金目鯛の昆布締めの炙り。
ツブ貝酒蒸し。
しめ鯖
嫌な尖った 酸味が全然ない。浸透圧をわかってないとだめらしいです。
塩あなご握り。
北海道の浜中産のウニ
通称「猫バス」すごい量なのでウニで溺れそうになります。
藤永さんは今日もまた丁寧かつ情熱あふれる説明で寿司への飽くなき探究心を感じさせてくれます！
さすが自称寿司変態