銀座「エスキス」

銀座一等地の並木通りにオープンし、
シェフ・ソムリエ・パティシエのスーパースターを揃えオープン半年でミシュラン二つ星に輝いた、話題のグランメゾンです。

店内は白とベージュで統一され、清潔感と高級感が漂ってますが、座席間はゆったりとしていて温かみもあります。


アミューズは、串刺しにした琵琶湖産稚鮎のフリット。　香ばしさのと鮎ならではの苦みが！

帆立のブラマンジェ。グリーンピースのソース。白キャベツ添え！　　

焼いたホワイトアスパラガスに雲丹とパルミジャーノ、雲丹ソース、薄切りりんご！

さざえのソテー。エストラゴンソース、オレンジとアスパラソバージュ！
　　　　　　　

のどぐろのポワレクレソンとヨーグルトのソース。ほうれん草添え のどぐろは味噌に漬け込んでマリネしているそうです。ふっくらしていて白身なのに芳醇な旨味が！

シャラン産鴨胸肉をスモークしてからロースト　柚子をカリカリにして粉末にしたものと塩。　

グアヴァのムースとパッションフルーツのブリュレとパッションフルーツの３層仕立て。

ライスプディング、小豆、抹茶のソース、わざと芯を残したタピオカ。

和テイスト満載のフレンチ。素材と素材のコラボレーションは驚きの連続てた。新しいフレンチの領域を目指す志の高さを感じました。

ここも記念日、勝負日にオススメですな。

説明を必死にメモる私！