おそらく、銀座の三ツ星寿司屋を含め、いま日本で一番予約の取れないお寿司屋さんではないでしょうか？仲間のおかげでランチですが初めて行きました！
スタート
鯛の内臓 馬糞うに。
青森の幻のボタンエビ。
京都丹波のとりがいの名残 。トリガイの出汁とハマグリの出汁ダブルスープ
千葉千倉解禁アワビ。
千倉カレイ三日熟成握り。
奥尻の焼きあかうにと紫うにご飯。二種類のハーモーニー！
マグロ昆布締めの漬け。珍しい。
ほたての上にナマコの卵巣。
イワシのステーキ握り。
マグロの塩じめ握り。
勝浦きんめあぶり。
木更津コハダ握り。
ハマグリ
貝柱やひもとかがないので 旨味がダイレクトに！
解禁された江戸前アナゴ握り。
青柳
小柱
車海老のしゃぶしゃぶ。
青柳握り。
黒糖でたいたかんぴょう巻。
富山白エビ握り。
オホーツク ほたて
越前いか握り。
長崎焼きアワビに酢飯をおこげにしたもの
香ばしくて美味かったぁ。
ウニの昆布締め巻。
デザートの南高梅。
いやぁ堪能しました。この発想力はすごいです。 三谷さんご自身が「うちは、鮨屋ではなく、三谷屋です」とおっしゃっているとおり、お鮨屋さんの概念は覆されます！
全国から選りすぐりの素材、珍味、いろいろなマッチング。 ワインや日本酒のマリアージュを提案される、至れり尽くせりのお店です。
ちなみに次の予約は来年の三月です
スタート
鯛の内臓 馬糞うに。
青森の幻のボタンエビ。
京都丹波のとりがいの名残 。トリガイの出汁とハマグリの出汁ダブルスープ
千葉千倉解禁アワビ。
千倉カレイ三日熟成握り。
奥尻の焼きあかうにと紫うにご飯。二種類のハーモーニー！
マグロ昆布締めの漬け。珍しい。
ほたての上にナマコの卵巣。
イワシのステーキ握り。
マグロの塩じめ握り。
勝浦きんめあぶり。
木更津コハダ握り。
ハマグリ
貝柱やひもとかがないので 旨味がダイレクトに！
解禁された江戸前アナゴ握り。
青柳
小柱
車海老のしゃぶしゃぶ。
青柳握り。
黒糖でたいたかんぴょう巻。
富山白エビ握り。
オホーツク ほたて
越前いか握り。
長崎焼きアワビに酢飯をおこげにしたもの
香ばしくて美味かったぁ。
ウニの昆布締め巻。
デザートの南高梅。
いやぁ堪能しました。この発想力はすごいです。 三谷さんご自身が「うちは、鮨屋ではなく、三谷屋です」とおっしゃっているとおり、お鮨屋さんの概念は覆されます！
全国から選りすぐりの素材、珍味、いろいろなマッチング。 ワインや日本酒のマリアージュを提案される、至れり尽くせりのお店です。
ちなみに次の予約は来年の三月です