●白米のおいしい炊き方
★米の研ぎ方
1回目はきれいな水を入れて、ささっとかき回したら、10秒程度ですぐに水を捨
てます。2回目以降も手早くかき回し、手のひらで20～30回研いだらすぐに水を
捨てるというのを繰り返し、水の濁りが少なくなれば終了です。研ぎすぎたり、
力を入れすぎたりしてしまうと、米が割れてしまう場合もあります。また、手
早く研がないと、ぬか臭さが残ったり、炊きムラが生じたりすることがあるの
で、3分以内の洗米を心がけるようにしましょう。米は研いだら、ざるにあげ、
5分程度水きりをします。
★水加減
おいしく炊き上げるには、一度沸騰させてカルキ臭を飛ばした水や浄水器の水
を使うとよいでしょう。新米の場合はやや水加減を控えめにし、古米の場合は
やや多めにします。冬場は1時間、夏場は30分程度水につけておき、お米に水分
を含ませましょう。
★炊き上がり
炊き上がったら10～15分程度蒸らします。炊きたてのご飯は上の方が硬く、中
の方が軟らかいので、ご飯をよそう前にさっくりと全体を混ぜるようにします。
こうすると余分な水分が飛び、お米が立ってつやと透明感が出ます。
★残ったご飯
炊いたご飯が残ってしまったら、炊飯器で保温し続けるのではなく、茶わん1杯
分ずつをラップで包み、冷凍保存しておくとよいですよ。電子レンジで解凍・
加熱すると炊きたて同様のおいしいご飯を味わうことができます。
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