蕗の薹

春です！

待ちに待った春です。

昨日、春の味を求めて、蕗の薹を摘んできました。

硬い土から、顔をを出していました。

かわいそうな気もしましたが、摘んできました。

塩湯でしたものを水でさらしては絞り、又さらしては絞りを繰り返して灰汁（あく）を抜きました。

そして、みりん、日本酒、醤油、砂糖をだし汁に混ぜ、水分がなくなるまでに混んで、佃煮を作りました。

蕗の香りと苦みが、春が来たことを実感させてくれます。

晩酌の焼酎が、進みます。