熟成肉

今話題のドライエイジングした黒毛和牛です。

ドライエイジングとは、乾燥状態を保管庫内に維持し、肉を熟成させます。

そのためには温度、湿度、風の3つの要素を制したものだけが得られる特別な熟成で
す。

これは、赤身の上品な味わいと柔らかさを併せ持つフィレです。

ワインセラーのような物の中で保管されているそうです。

最近のステーキは、鉄板を使った熱々の物より、焼いた後も食べ加減の温度にしてか
ら出すお店が増えていますね。