鰻

暑くなり、鰻（うなぎ）が食べたくなりました。

そこで昨日のランチは、関西では珍しい関東（江戸）風鰻のお店に行って来ました。

鰻のさばき方、焼き方は、関東と関西で違うのです。

関東ではウナギは背開きが基本です。

これは、昔の関東（江戸）は武士の社会でしたから、腹開きは切腹を意味する物として好まれず、背開きになったということです。

これに対して、関西（大坂）は商人の社会でしたので、「お互い腹を割って話しをしよう」と、そんな意味合いで腹開きになったようです。

焼き方にも違いがあります。

関東では、一度蒸してから、焼きます。
関西では、蒸さずに焼きます。

又、焼くときには、関東は竹串、関西は金串を使います。

で、関東風の鰻を初めて食べたのですが、とても柔らかくてフワフワでした。

関西風は、生を焼くので、何度もひっくり返し焼き時間が長くなり、その分身がしっかりしています。

関東風は、蒸したものですから当然焼きの時間が短くなるからでしょう。

どちらが美味しいかっていうと、まぁ、これは好みと文化の問題ですから、どちらとも言えません。

どちらにしても、鰻は美味しいです。

写真を撮り忘れたのですが、鰻重の「梅」肝吸い付きで、3500円でした。