和食

「日本人の伝統的な食文化＝和食」が無形文化遺産に登録されることが決定された。

当初、京料理の関係者らが、「会席料理」の登録を想定していたが、最終的には、「日本人の伝統的な食文化」となったのである。

これを受けて、低カロリーな和食（日本料理、寿司、うどん等も含め）を世界に広げようとする動きが活発化している。

京料理の世界でも、海外に打って出ようとする人達の動きが盛んである。

一方、日本料理はグローバル化とは無縁であるべきであるとする意見もある。

昨日の忘年会で行った、日本料理店の店主などは、

「近年、創作料理が増えてきたなか、純粋な和食料理を消さないよう、その季節の素材を活かした日本料理を目指す」

と言っていた。

私は、嫌いな店がある。

「家庭料理（おふくろの味）」と「創作料理」を看板にした店である。

家庭料理（おふくろの味）が食べられるのは、我が家であり、我が母親の味である。

よその家や、他人の母親の味は、食べたいとは思わない。

わたしの母の作る卵焼きは、塩味である。

砂糖の入った甘い卵焼きなんて、断じておふくろの味ではない。

創作料理なんで、結局は何でもありって事ではないか。

海外に出た和食が、その土地と同化して何が和食なものか。

カリフォルニアロール、鯛の塩焼きキウイソースがけは和食かと言いたいのである。

和食は和食、そのオリジナリティーを崩して欲しくないのである。

もっとも、明太子スパゲティー（イタリアには明太子はない）は大好きであるが。（笑）