しかし、これら以上のハムが、今回戴いたスペイン産「ハモン・イベリコ」です。
スペイン産の生ハムは大きく分けると、原材料の豚の種類により、白豚（白豚の混合種でハム用に改良されたもの）を原料にした「ハモン・セラーノ」と、黒豚（イベリア半島原産のイベリコ豚）が原料の「ハモン・イベリコ」と呼ばれるものです。
「ハモンセラーノ」は、白豚の後脚や肩肉を塩漬けした後、数ヶ月から数年、ゆっくり時間をかけて風乾させて作られます。
一方、「ハモンイベリコ」に使われるイベリコ豚（デ ベジョ-タ＝どんぐり育ち）といわれとは、スペインが原産の黒い毛と蹄を持つ黒豚で、野生に近い種です。
きれいな赤色で、きめ細かな霜降り状の脂肪が入り込んだ赤身と、脂の質の良さと溶けやすさが特徴です。
この度戴いたのは、熟成３６ヶ月のものの５０ｇ真空パックですが、骨付き原木ですと、１０万円は下りませんね。
お味？生臭くなく、香りが高くって、言うまでもなく、・・・・・・チョー、美味しい！