１１月６日、ズワイガニが解禁になりました。
ボジョレヌーボーのように、毎年、解禁日後、数日のうちに戴くことにしています。
ズワイガニは、水揚げされるところにより名前が違います。
松葉ガニ 、越前ガニ 、間人ガニ（たいざガニ） 、津居山ガニ 、加能ガニ等。
ズワイガニは、卵から親蟹になるまでに１０，１１年かかり、脱皮し、その後４年ほど生きているそうです。
甲羅によく付着している黒いつぶつぶはカニビルの卵で、これが付着しているカニは脱皮後の時間が長いことを示しており、身入りが良い証拠だそうです。
カニすき、焼き蟹、しゃぶしゃぶ、グラタン、サラダ、etc。
何をしても美味しいですね。冬中楽しめますね。
でも、本当に美味しいのは、やっぱり、瀬戸内海のワタリガニですかね。
これは絶品ですね。
最近のお気に入りは、上海蟹です。
濃厚なみそは、蟹みその五つ星です。
ちなみに、蟹の甲羅から採れるキチン・キトサンは、火傷治療などの人工皮膚や外科用の糸、煙草 のフィルター、化粧品等に使用されているそうです。
ともあれ、これからの季節、蟹三昧をしたいものですね。